这种不多，但有那么几个
1楼说的这算一个
千里眼顺风耳这个就不说了
西游记里，盘丝洞那些蜘蛛精的兄长，百目道人吧是叫，浑身眼睛，可以散射金光弄瞎别人
孙悟空那个被烟熏的实在是……传统神话里的无支祁，孙悟空原型之一，他的眼睛一瞪，能吓的人四处奔走，看一个地方看久了还能把那儿点燃
还有烛龙，其瞑乃晦，其视乃明。睁眼天亮，闭眼天黑，
牵强附会的话，刑天也得算一个，他脑袋被砍后，以乳做眼，以脐为嘴，虽说没什么能力，但多少也是新开发出来的……
至于像你说的读懂人心、看穿邪恶这个，中国神话传说中这类功能主要见于法宝，比如珠子或镜子什么的，眼睛很少。
大多特异的东西主要是山海经里要多一些，不过也仅限于畸形怪状，很少有特异功能的
