一、形成不同
1、色素：天然色素与人工合成色素。天然色素来自天然物，主要由植物组织中提取，也包括来自动物和微生物的一些色素。人工合成色素是指用人工化学合成方法所制得的有机色素，主要是以煤焦油中分离出来的苯胺染料为原料制成的。
2、食用香精：参照天然食品的香味，采用天然和天然等同香料、合成香料经精心调配而成具有天然风味的各种香型的香精。
二、作用不同
1、色素：使有机体具有各种不同颜色。
2、食用香精：能够赋予食品香味。
三、特点不同
1、色素：具有良好的耐光性、不溶于水。
2、食用香精：在使用时具有“自我设限”特性，当超过一定量时，其香味会令人难以接受。
参考资料来源：百度百科-食用香精
