很高兴为你解答，你的问题我分类给你解析吧。
1.你的起诉时效受法律规定的两年限制。当初的欠条没有写上还款日期，这个就从你第一次开始主张、催他还钱的日期开始计算，到这个日期的两年后结束。如果中间你又重复的催款，那么就又从你重新催款的日期再往后延长两年，很好理解吧？
2.你做的很好，保存好存根。法律上有一个词叫“不当得利”，因为这里法律会认定一个事实，你少了钱，他多了钱，你们之间又没有合理的法律依据。也就是说这平白无故的“金钱差”无缘无故从哪冒了出来的！怎么可能？这样来推导出你们之间一定有民事法律关系！但你们之间又没有类似业务之类的买卖合同与业务往来，那么就可以慢慢的推导出这个欠条事实的依据。
3.至于现金的在场证人你要明白一点，如果这个证人和你是朋友关系，那么他的证人证言不能成为定案的依据。但是，如果这个证人不仅是你朋友，也是债务人的朋友，那么就另当别论。
4.不要再想复印件的问题，那个在法律上叫传来证据，也不能成为定案的依据，但可以当做是辅助性证据。当然债务人承认最好，不承认，也好办。重新取证呗。现在电话录音，手机这个小功能都很普片，你套个话录下来，也会得到法院的支持。物证这个东西要必证人来的实在。
就你目前所提供的资料我也只能回答这么多，还有其他疑问看我的联系资料，随时欢迎询问。
最后祝你好运
