新鲜的香椿叶子怎么吃

2021-03-01 美食 320阅读

用料

香椿芽    一小把  

土鸡蛋    3个  

盐    适量  

植物油    适量  

黄酒    少许  

香椿炒鸡蛋的做法

  • 新鲜的香椿芽。取香椿的嫩芽洗净备用。
    我这个是手机里的存图。去年香椿刚刚摘下时照的。婆婆家小院里有一棵香椿树,每年春天都能吃到现摘的香椿芽。

  • 把洗净的香椿芽入沸水锅中,焯烫至变色(由红变绿)后捞出,放入冷水中冲凉,再控干水分,切成末放入碗中。
    香椿中含有硝酸盐和亚硝酸盐,焯烫可以去除部分的亚硝酸盐和硝酸盐,使食用更加安全。

  • 把鸡蛋敲开磕入碗中,加入少许黄酒,适量的盐,用筷子搅打成糊状。

  • 炒锅中放油烧热,把蛋糊倒入,翻炒至鸡蛋基本上成熟,马上关火,锅中的余热会使蛋糊继续变熟的。再翻炒片刻就可以出锅啦。注意火候不要炒老了。

  • 小贴士

    香椿虽然营养丰富,但是它含有的亚硝酸盐和硝酸盐都远远高于一般的蔬菜。
    所以食用时要注意:
    1.要选择新鲜的香椿芽
    2.要经过沸水的焯烫。

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