黄汁是五香粉和小茴香粉的颜色。是腌制羊肉后剩下的汁水，淀粉、五香粉和小茴香粉调的，作用就是不浪费汁水，淀粉浆能让羊肉串更加外香里嫩。烤羊肉串的主要原料是羊肉，佐料有盐、孜然、干辣椒面。麦面粉、洋葱等。羊肉以一、二岁的绵羊羯羊为上，以当年羊羔肉最佳。
用料
主料：羊肉500克、孜然调味料适量
辅料：辣椒面适量、竹签适量、油适量
1、挑选羊肉，洗干净冷冻一下，这样切块的时候好切
2、羊肉切小块，切好的肉用水泡一下，可以快速解冻
3、把羊肉放入盆里，倒入料酒，调味料，少许油，用手抓匀，使肉都裹满调料汁
4、腌制好的羊肉，用竹签穿起来
5、烤盘铺上锡纸，然后把羊肉串放到上边，烤箱180度，提前预热，然后放进烤箱烘烤
6、烤八分钟左右，把烤盘拿出，用刷子刷一次油，再放进去继续烤
7、再次拿出，撒上孜然粒和辣椒粉，放回烤箱
8、大概25分钟左右，肉串就烤好了
9、成品
