人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。李白一生嗜酒成性，一句关于酒的诗句，也成为经典，千古流传。后人也将他称颂为诗仙。而古代的酒真的那么好喝吗？它有多少度？又是什么味道呢？
据历史资料分析，中国就酒历史源远流长，酿酒历史可追溯的夏禹时期。先秦时代酿酒，兼用曲、蘖两种酒母，到了汉代，以蘖酿造的醴逐渐消失，汉人制曲，多以麦为原料，有大麦、小麦、细饼等多种酒曲。到唐代，酿酒技艺较之魏晋有了很大的进步，首先出现了以大米为原料，直接由曲母培养而成的红曲，有更强的糖化力和酒精发酵力。度数达到8、9度上下。
而北宋酿酒在用曲方法上采用了“连渣拌饭法”，即把米淘洗干净，蒸成饭，令其极冷，然后连同曲渣一起投入，充分发挥曲渣中有益霉菌的作用。四时用曲各不相同，春冬酿造周期长，曲要捣作小块子，像骰子或皂子大小，如此则发酵有力而使酒味醇浓，秋夏酿造周期短，则曲要略细些，为的是曲和米能很快接触而使酒成熟的快。度数可以达到11－18度
但是到了宋朝末年，游牧民族从北方把蒸馏技术传入中国以后，中国的酒精度数从此提高了。到明朝时，好汉们只能小口小口地喝酒了，因为有了酒精度提高，再像从前那样大碗酒的牛吹，说不定随时会猝死呢！传统中国的黄酒酒精度数，在自然发酵情况下，若能达到20来度的酒精度已算不错，这是因为酵母发酵的过程中产生的酒精，到达一定浓度后也会杀死酵母所局限的。
古代的酒主要是用来解渴的，而不是像现在的烈酒，越喝越渴。浊酒有点像现在的鸡尾酒，七八度左右吧，所以有李白斗酒诗百篇的美赞。水浒传中武松更是连干了18碗，平常人是三碗不过岗。可能是这家店铺有什么独特的蒸馏技术，可是最多也就类似现在的啤酒的度数15度左右吧。所有平常人三碗不过岗，谁知武松海量，连干18碗。
因为以前的酒是用粮食酿的，老百姓哪能吃的起粮食，自己吃都不够，更别说是用来酿酒了，所以在老百姓中喝酒是一种很奢侈的东西，只有贵族才能引用。由此可见，如果凭我们现代人的酒量回到古代，估计各各都是喝酒达人。而武松喝的那十八碗酒，也就相当于今天的一瓶二锅头吧！
