古代的酒有多少度?

2022-08-16 美食 82阅读

人生得意须尽欢,莫使金樽空对月。李白一生嗜酒成性,一句关于酒的诗句,也成为经典,千古流传。后人也将他称颂为诗仙。而古代的酒真的那么好喝吗?它有多少度?又是什么味道呢?

据历史资料分析,中国就酒历史源远流长,酿酒历史可追溯的夏禹时期。先秦时代酿酒,兼用曲、蘖两种酒母,到了汉代,以蘖酿造的醴逐渐消失,汉人制曲,多以麦为原料,有大麦、小麦、细饼等多种酒曲。到唐代,酿酒技艺较之魏晋有了很大的进步,首先出现了以大米为原料,直接由曲母培养而成的红曲,有更强的糖化力和酒精发酵力。度数达到8、9度上下。

而北宋酿酒在用曲方法上采用了“连渣拌饭法”,即把米淘洗干净,蒸成饭,令其极冷,然后连同曲渣一起投入,充分发挥曲渣中有益霉菌的作用。四时用曲各不相同,春冬酿造周期长,曲要捣作小块子,像骰子或皂子大小,如此则发酵有力而使酒味醇浓,秋夏酿造周期短,则曲要略细些,为的是曲和米能很快接触而使酒成熟的快。度数可以达到11-18度

但是到了宋朝末年,游牧民族从北方把蒸馏技术传入中国以后,中国的酒精度数从此提高了。到明朝时,好汉们只能小口小口地喝酒了,因为有了酒精度提高,再像从前那样大碗酒的牛吹,说不定随时会猝死呢!传统中国的黄酒酒精度数,在自然发酵情况下,若能达到20来度的酒精度已算不错,这是因为酵母发酵的过程中产生的酒精,到达一定浓度后也会杀死酵母所局限的。

古代的酒主要是用来解渴的,而不是像现在的烈酒,越喝越渴。浊酒有点像现在的鸡尾酒,七八度左右吧,所以有李白斗酒诗百篇的美赞。水浒传中武松更是连干了18碗,平常人是三碗不过岗。可能是这家店铺有什么独特的蒸馏技术,可是最多也就类似现在的啤酒的度数15度左右吧。所有平常人三碗不过岗,谁知武松海量,连干18碗。

因为以前的酒是用粮食酿的,老百姓哪能吃的起粮食,自己吃都不够,更别说是用来酿酒了,所以在老百姓中喝酒是一种很奢侈的东西,只有贵族才能引用。由此可见,如果凭我们现代人的酒量回到古代,估计各各都是喝酒达人。而武松喝的那十八碗酒,也就相当于今天的一瓶二锅头吧!

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