雪莲果的叶子是可以吃。雪莲果叶中含有丰富的黄酮类、酚酸类、多糖等功能性成分，雪莲果叶经加工后，有降血糖，抗氧化，抗菌，抗真菌，抗肝保护的功效，有糖尿病，胆结石，肥胖，便秘，关节炎，痛风，风湿，高血压，肾脏问题，预防老化，前列腺问题，和其他疾病的人。可服用200-300g的块茎每天和4-5眼镜或800毫升或者每天服用雪莲果茶。
雪莲果的主要食用部分为根块，形似甘薯 。薯块多汁，不含淀粉，生食、炒食或煮食，口感脆嫩、味微甜、爽口。很像甜味比较重，而辣味比较轻的白萝卜。薯块和叶可加工制作饮料。用于繁殖的芽块位于根颈处，形似姜块。头状花序，花序边缘生有黄色舌状花瓣。
