1、成分不同：饴糖制作材料是高粱、大麦、粟、玉米等之类的淀粉质，主要用作营养剂，也用于配制培养基用，而麦芽糖制作材料主要是糯米和小麦。饴糖是由发酵糖化而制成的一种历史悠久的淀粉类糖品。
2、性质不同：饴糖是麦芽糖浆或麦芽糖饴，是生产历史最为悠久的淀粉糖品。麦芽糖(maltose)是经α-1,4糖苷键连接两个葡萄糖单位而成的双糖。
3、用途不同：麦芽糖浆被广泛应用于糖果、冷饮制品、乳制品、啤酒、果冻、焙烤食品、调味品、酶制剂、方便食品、肉制品等行业。饴糖也是一味传统中药。
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注意事项：
1、糖尿病用户、肥胖用户、湿热痰多、口舌生疮、牙龈肿痛、爆发火眼、中满呕哕、反酸呕吐等，不宜食。
2、食后注意刷牙。
3、饴糖甘温，质润不燥，既能补虚养胃而健中气，又能缓急而止痛，还能润肺止咳。故凡中气不足或虚寒性脘腹急痛以及肺虚燥咳，皆可用之。
4、饴糖其味甘，因熬制而成，故性温。味甘而缓中，性温而补虚，色黄入中焦，有补脾健胃之功，其为浓稠液体又可生津而润燥，可治劳倦伤脾、里急腹痛、肺燥咳嗽、吐血、口渴、咽痛、便秘等。
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