桂花由于久经人工栽培，自然杂交和人工选择，形成了丰富多样的栽培品种。近年来，全国各主要城市对桂花资源及品种进行了广泛调查，实地记录桂花开花性状，对各种类型桂花的性状进行分析、比较，选择出较为稳定的遗传性状，并考虑传统分类的方法和园林生产上的应用，鉴定整理出桂花的四个品种群。
四季桂品种群：四季开花，有“月月桂”、“日香桂”、“大叶佛顶珠”、“齿叶四季桂”等品种。
银桂品种群：秋季开花，花色纯白、乳白、黄白色，有“籽银桂”（结籽），“九龙桂”、“早银桂”、“晚银桂”、“白洁”等品种。
金桂品种群：秋季开花，花柠檬黄淡至金黄色，有“大花金桂”、“大叶黄”、“潢川金桂”、“晚金桂”、“圆叶金桂”等品种。
丹桂品种群：秋季开花，花色较深，橙黄、橙红至朱红色，有“大花丹桂”、“齿丹桂”、“朱砂丹桂”、“宽叶红”等品种。各品种群中都有一些值得推广应用的品种，例如：四季桂品种群中的“日香桂”、“大叶佛顶珠”，均是小灌木，高0.5—1.5米。“日香桂”花淡黄色，同一枝条各节先后开花，几乎日日有花，故得名。现四川苍溪有大量母株。“大叶佛顶珠”花乳白至纯白色，花序密集，顶生花序独特，花期自春到秋连续不断。它们观赏价值很高，既可盆栽入室，也可露地大片栽植。
各地可以根据不同的需要，选择不同的种或品种进行繁殖。例如以采花为目的宜选用花繁而密的丰产型，如开花、落花整齐的“潢川金桂”、“金桂”、“籽银桂”，“大花丹桂”、“橙红丹桂”等。以观花闻香为目的，宜选用“大花丹桂”，“籽丹桂”，“朱砂丹桂”，“大花金桂”，“圆瓣金桂”等。作灌木、盆栽、盆景宜选用“日香桂”、“大叶佛顶珠”、“月月桂”、“四季桂”、“九龙桂”、“柳叶桂”等，用作乔木或作庭园主景宜选“大叶黄银桂”、“金桂”、“大叶丹桂”、“大丹金桂”、“橙红丹桂”。
桂花有的结果，有的不结果。一般第二年4—5月核果成熟，用其播种，一般要5—6年才开花。无性繁殖用枝条扦插、嫁接、压条可以当年开花。
宋代记载：“月待圆时花正好，花将残后月还亏，须知天上人间物，同禀清秋在一时”，指出其开花的基本规律：即每年农历八月十五日月圆时，桂花盛开，半个月后花凋榭了，月亮也亏缺了。
桂花喜温暖，抗逆性强，既耐高温，也较耐寒，在我国秦岭、淮河以南的地区均可露地越冬。
桂花较喜阳光，亦能耐阴，在全光照下其枝叶生长茂盛，开花繁密，在阴处生长枝叶稀疏、花稀少。若在北方室内盆栽尤需注意有充足光照，以利于生长和花芽的形成。
古人对桂花开花的天气条件，有大量记载。唐代王建在《十五夜望月》中有“冷露无声湿桂花”，柳宗元“露密前山桂”，白居易“天将秋气蒸寒馥，月借金波摘子黄”，宋代陆游：“重露湿香幽径晓，斜阳烘蕊小窗妍”。诗中“冷露”、“露密”说明开花天气要早晚冷凉；“烘与蒸”说明天气还会一度出现较高的温度。这种早晚冷凉、白天燠热的天气既有利于桂树的营养积累，也促使雨露的形成，桂树开花随之加速，苏州人称之为“木犀蒸”。中秋前后天气突然热起来，竟像夏季一样，桂花一经蒸郁，就烂烂漫漫地盛开了。桂花开花既需要一定的湿度，还要有一定的温差。
桂花对土壤的要求不太严，除碱性土和低洼地或过于粘重、排水不畅的土壤外，一般均可生长，但以土层深厚、疏松肥沃、排水良好的微酸性砂质壤土最为适宜。
桂花对氯气、二氧化硫、氟化氢等有害气体都有一定的抗性，还有较强的吸滞粉尘的能力，常被用于城市及工矿区绿化。
人们喜欢桂花，目前全国有16个省（区）市、县将桂花作为市花、省花、县花。历史上五大桂花老产区：湖北咸宁、苏州吴县、广西桂林、杭州满觉陇、四川新都。
桂花树是崇高、贞洁、荣誉、友好和吉祥的象征，凡仕途得志，飞黄腾达者谓之“折桂”。“月宫仙桂”的神话给世人以无穷的遐想。在长期的历史发展进程中，桂花形成了深厚的文化内涵和鲜明的民族特色
金桂
Osmamthusfragransvar.thunbergii
桂花属木犀科木犀属，是常绿木本花卉植物，金桂花黄色，是常见的类型，栽培品种较多，花极香。金桂的主要特征是开放金黄色的花朵。这个品种株型高大直立、树冠圆球形、枝叶繁茂、枝条发育强健。发芽期早，一年能两次抽枝，一次在3月上旬开始发芽，到4月底停止生长，一般称为春梢；另一次在秋季花后萌发，称为秋梢。桂花叶色光亮油绿，革质较薄，9月下旬开花，香味农烈。初开时花瓣为嫩黄色，以后逐变为金黄色，发出一种香甜气味，浓可醉人，这是一种经济价值和观赏价值都比较高的品种。
金桂品种群：
1、晚金桂（O.fragransCV.Wanjingui）
大灌木，高4.5-5米。叶卵形，长11-12厘米，宽5-6厘米，先端渐尖，叶缘三分之一以上有锯齿，叶脉6-9对，叶腋内花芽2-3对，花冠径7-8毫米，花型内扣，花瓣中黄色，浓香，雌蕊发育正常，柱头明显，着花量中等。花后结实。花期，9月下旬。
2、大叶黄（O.fragransCV.Dayehuang）
标本树：杭州满觉陇1-10
乔木，高6.5-7米。叶椭圆形，长11-12厘米，宽约5厘米，先端渐尖，叶全缘或有疏锯齿，叶脉7-9对，叶腋内花芽2-3对，花冠径6-8毫米，花型内扣，花冠宿存，不脱落，花瓣中黄色，浓香，雌蕊发育正常，柱头明显，着花量中等。花后结实。花期，9月下旬。
3、大叶金桂（O.fragransCV.Dayejingui）
标本树：杭州植物园桂花紫薇园1-3
大灌木，高4.5-5米。叶长椭圆形，长10-11厘米，宽3.5-4厘米，先端渐尖，叶缘三分之二以上有锯齿，叶脉8-9对，叶腋内花芽2-3对，花冠径9-10毫米，花型内扣，花瓣柠檬黄色，浓香，雌蕊退化，着花繁密。花期，9月中旬。
4、齿叶金桂（O.fragransCV.Chiyejingui）
大灌木，高4.5-5米。叶披针形，长11-12厘米，宽约3.3厘米，先端渐尖，叶缘三分之一以上有锯齿，叶脉7-8对，叶腋内花芽1-3对，花冠径9-10毫米，花型内扣，花瓣柠檬黄色，中香，雌蕊退化，着花疏。花期，9月下旬。
5、大叶籽金桂（O.fragransCV.Dayezhijingui）
乔木，高5.2-6米。叶长椭圆形，长12-14厘米，宽3.8-4.9厘米，先端渐尖，叶缘三分之一以上有锯齿，叶脉7-9对，叶腋内花芽1-2对，花冠径6-8毫米，花瓣淡金黄色，中香，雌蕊发育正常，花后结实稀疏，着花疏。花期，9月下旬。
6、柳叶苏桂（O.fragransCV.Liuyesugui）
标本树：杭州植物园桂花紫薇园2-5
大灌木，高3.8-4.5米。叶披针形，长9.5-10.5厘米，宽6.5-7.9厘米，先端渐尖，稍反卷，叶缘波状全缘，叶脉6-8对，叶腋内花芽1-2对，花冠径约8毫米，花型微内扣，花瓣柠檬黄色，微香，雌蕊退化，着花繁密。花期，9月下旬。
7、波叶金桂（O.fragransCV.Boyejingui）
标本树：杭州植物园桂花紫薇园6-15
乔木，高约6米。叶长椭圆形，长10-11厘米，宽3-3.5厘米，先端渐尖，叶缘波状全缘，叶脉7-9对，叶腋内花芽1-2对，花冠径8-10毫米，花型微内扣，花瓣柠檬黄色，中香，雌蕊退化，着花量中等。花期，9月下旬。
银桂：Osmamthusfragransvar.latifolius
银桂叶较小，花极香，白色。这个品种的树型比金桂小，枝条、叶多一般都比较稀疏，树冠呈现长圆球形，便秋梢比金桂抽发要多。银桂叶片多为黄绿色，背面平展，花期比金桂晚开一周，花朵初开时，为乳白色，后逐渐变为淡黄色，香气四溢，远至数里，是绿化庭院的好品种。
银桂品种群：
1、籽根桂（O.fragransCV.Ziyingui）
乔木，高5.4-6米。叶倒卵状披针形，长7-8厘米，宽约3-3.5厘米，先端渐尖，全缘或中上部具疏齿，叶脉7对，叶腋内花芽多为1对，花冠径6-8毫米，花型微内扣，花瓣黄白色，中香，雌蕊2个，雌蕊柱头有光泽，子房发育正常，着花量中等。花后结实.花期，9月中旬。
2、白洁（O.fragransCV.Baijie）
乔木，高约7.5-8米。叶长椭圆形，长9-11厘米，宽约3.5厘米，先端渐尖，稍反卷，叶缘波状全缘，叶脉8-9对，叶腋内花芽多为2对，花冠径8-9毫米，花型微内扣，花瓣银白色，微香，雌蕊退化，着花繁密。花期，9月中下旬。
3、晚银桂（O.fragransCV.Wanyingui）
乔木，高5-6米。叶披针形，长8-9厘米，宽约3-3.5厘米，先端渐尖，叶全缘，叶脉6-7对，叶腋内花芽多为1对，花冠径7-8毫米，花钟型，花瓣黄白色，浓香，雌蕊退化，着花量中等。花期，国庆前后，持续时间略长。
4、早银桂（O.fragransCV.Zhaoyingui）
大灌木，高4-4.5米。叶长椭圆形，长8-10厘米，宽约3-3.5厘米，先端渐尖，叶片较平展，主脉微凹，叶绷有锯齿，侧脉6对，叶腋内花芽多为1对，花冠径6-7毫米，花瓣乳黄至柠檬色，浓香，雌蕊退化，着花量中等。花期，8月下旬至9月上旬
丹桂：Osmamthusfragransvar.aurantiacus
丹桂叶较小，花香味较淡，花色橙黄或橙红。是一种迟花品种，春梢萌发校迟。枝条硬而短粗，叶片椭圆形，叶缘出现钝锯齿形状，叶面颜色为墨绿色，秋梢生长旺盛。春梢和头年秋梢的叶腋间着生1～2个花芽，很少出现重叠现象，每只花序由5～7朵小花组成，顶端节间突出簇出成花球状，二年生的枝条顶端也着花。丹桂花期多在9月下旬，花冠呈现橙黄色，随着时间的推移，逐渐变为橙红色，极为美丽，但香气稍逊。丹桂品种稀少，再加上丰姿艳丽，花色灼灼烁人，观赏价值较高，是盆栽品种中最理想的花卉。
丹桂品种群：
1、籽丹桂（O.fragransCV.Fructiferus）
大灌木，高4.5-5.5米。叶卵形，长6-7厘米，宽2-2.5厘米，先端渐尖，叶全缘或三分之一以上有稀锯齿，叶脉6-8对，叶腋内花芽1-2对，无总花梗，花冠径7-8毫米，花型平展，花瓣橙黄色，微香，雌蕊发育正常，柱头清晰可见，着花量稀，花后结实。花期，9月中旬。
2、宽叶红（O.fragransCV.Kuanyehong）
大灌木，高4.5-5.5米。叶卵形，长11-13厘米，宽3-4.5厘米，先端渐尖，叶缘中上部有锯齿，叶脉11-12对，叶腋内花芽多为2对，花冠径8毫米，花型内扣，花瓣橙红色，微香，雌蕊退化，着花量中等。花期，9月下旬。
3、桃叶丹桂（O.fragransCV.Taoyedangui）
大灌木，高6.5-7.5米。叶披针形，长9-10厘米，宽约3厘米，先端渐尖，叶缘微波状全缘，叶脉6-7对，叶腋内花芽1-2对，花冠径6-7毫米，花型内扣，花瓣橙黄色，浓香，雌蕊退化，着花量中等。花期，9月下旬。
4、朱砂丹桂（O.fragransCV.Zhushadangui）
大灌木，高4.5-5米。叶长椭圆形，长12-13厘米，宽3-3.5厘米，先端渐尖，叶缘中上部有锯齿，叶脉8对左右，叶腋内花芽1-2对，花冠径8-10毫米，花型内扣，花瓣深橙红色，浓香，雌雄退化，着花量繁密。花期，9月中旬。
5、齿丹桂（O.fragransCV.Denticulatus）
乔木，高5.2-6米。叶披针形，长8-11厘米，宽约3厘米，先端渐尖，叶缘微波状，三分之一以上有锯齿，叶脉7-8对，叶腋内花芽2-3对，花冠径7毫米，花型内扣，花橙黄色，微香，雌蕊退化，着花量中等。花期，9月中旬。
四季桂：Osmamthusfragransvar.semperflorens
四季桂叶较小，呈灌木状，花淡黄，一年数次开花，香味较淡。有的地方称为月月开，但统称为四季桂。这个品种的主要特征是：植株丛生呈现灌木状，树冠为椭圆形，枝条发育健壮，枝叶繁茂。当年嫩枝的叶色较为浅淡，呈现黄绿色或绿色，椭圆形，叶片比较平展，全缘有锯齿，革质淡绿，叶尖下垂，侧脉较多，一般为15～17对。花其较长，花朵为柠檬黄或淡黄色。除严冬酷暑外，平时略有数朵香花陆续开放，而以秋季开花为最多。长江流域及其以南地区，冬季也不断开花，因而被称为四季桂，只是香气不如其他季节，如果气温降至5℃以下时，几乎闻不到香味。
四季桂品种群：
⒈大叶佛顶珠（OsmanthusfragransCV.Dayefudingzhu）
小灌木，高1.5-1.7米。叶披针形，长7-9厘米，宽2-2.5厘米，先端渐尖，叶缘基部以上三分之一有粗齿，叶脉6对，叶腋内花芽1-2对，总花梗发达，长约7-9毫米，花冠径7-8毫米，花型内扣，花瓣黄白色，微香，雌蕊退化，不结实。着花量中等。花期，9月至翌年4月。
⒉齿叶四季桂（O.fragransCV.Chiyesijigui）
大灌木，高5.5-6.5米。叶随圆形，长8-10厘米，宽4-5厘米，先端渐尖，叶缘除基部外有粗齿，叶脉5-7对，叶腋内花芽多对2对，总花梗明显，长1-2毫米，花冠径6-7毫米，花型平展，花瓣黄白色，微香，雌蕊退化，不结实。着花量中等。花期，三季有花，但以秋季为多，香气清淡。
⒊日香桂（O.fragransCV.Rixiangui）
小灌木，高1.4-1.8米。新梢及叶柄紫红色，叶狭披针形，长7-8.5厘米，宽2.4-3.3厘米，先端渐尖，叶缘有疏细齿，叶脉明显，侧脉6对，叶柄长5-7毫米。叶腋内花芽1-2对，有总花梗，花冠径5-6毫米，花型微内扣，花瓣淡黄白色，香气较浓，雌蕊退化，不结实，着花量稀。花期，9月中旬至翌年4月，但以秋季为多，香气浓郁。
