首先，我不是编剧，我的解释不代表编剧的想法，有意见的可以反驳
穿越时空一类故事不能去深究，不然会陷入其中。姑且就按照他有逻辑吧。下面挨着回答提问
1、500年前既可能是模糊概念，即大约500年前，也可能是准确时间500前。但无论是哪个时间，至尊宝是没有了，没有了至尊宝这一转世，而只有了大圣。至尊宝呢，死在了500年前三十娘的剑下。牛魔王500年前挂了，所以也就没有了后来的三十娘和老牛找转世唐僧，二女战老牛，也就没有了穿越时空，一切历史改写。至于改成了什么样，最后的八戒考状元，还有豆腐西施就是答案
2、夕阳武士和无名侠女，这个我倾向于大话2online的剧情解释。两者谁都不是，而是大圣和紫霞的情爱化成的身外身，只是个空壳子，注定在人世间纠缠不清。待到大圣进入夕阳武士的身体里，将爱与不爱彻底讲清，打破了纠葛的宿命。那么大圣离去，两个身外身的结局，也注定是消逝与天地间。。
免得你追问，我再说个。紫青回去做灯芯了，至尊宝没了，老牛挂了，牛香香变成狗了，铁扇就是后来的瞎子(三当家，或者说是八戒状元的跟班)。斧头帮也没了，3个当家的都没了，帮自然没了
一家之言，仅供参考
