是因为苹果中含有乙烯，苹果释放乙烯气体可以催熟芒果、香蕉等未熟的水果。
拓展资料
乙烯是一种植物内源激素,是具有生物活性的气体分子,高等植物的所有部分,如叶、茎、根、花、果实、块茎、种子及幼苗在一定条件下都会产生乙烯。
乙烯是五大类植物内源激素中分子结构最简单的一种,但它在果蔬感受外界环境变化、信号传导方面及果蔬生长发育和许多生理过程中都起着十分重要的作用,如种子萌发、根毛发育、促进发芽、抑制开花以及果蔬对生物和逆境胁迫的反应,特别是在跃变型果蔬成熟衰老过程中,被认为是果蔬成熟衰老的启动因子。
乙烯在油脂中的溶解度比在水中大14倍,而细胞膜是由蛋白质、脂类、糖类等组成,乙烯作用与细胞膜的结果会引起膜性质的变化,膜透性增大,增加了底物与酶的接触,从而加速果蔬的成熟。
乙烯能促进跃变型果实中的RNA合成,表明乙烯可能在蛋白质合成系统的转录水平上起调节作用,促使与成熟有关的特殊酶的合成,导致果实成熟。
