1、看颜色，买银耳并不是越白越好。太白的一般都是使用硫黄进行熏蒸的，所以应该选择白中略带黄色的很耳。
2、闻味道，干银耳如果被特殊化学材料熏蒸过，会存在异味，凑在鼻子上闻会刺鼻。所以挑选银耳除了看颜色，还要闻闻是否有异味。
3、看质感，优质干银耳质感柔韧，不易断裂。
4、看朵大小，优质银耳花朵硕大，间隙均匀，质感蓬松，肉质比较肥厚，没有杂质、霉斑等。
扩展资料：
银耳通常都是干货，储存时只需放在干燥密闭的器皿中即可，将其置于干燥、通风的地方存放。若发现受潮，应及时取出晾干再放入器皿中，切忌在阳光下暴晒或用石灰吸潮。若是已经泡好的银耳，则只能将水分沥干，用保鲜膜包好放入冰箱保存了，但最多不能超过两天，否则会开始腐败。
银耳里面含有丰富的银耳多糖，从单纯的营养成分上面来说，100克银耳可以提供能量200kcal，里面含有蛋白质10.0g，脂肪1.4g，碳水化合物67.3g，不溶性纤维30.4g，所以银耳是一种高蛋白，低脂肪的食物。
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