1、急速冷冻
顾名思义，榴莲干，就是干了的榴莲，也就是失去水分的榴莲，其实市面上有很多类似的产品，如芒果干，葡萄干，香蕉干等。而榴莲干的做法是首先将榴莲的果肉从榴莲壳里面取出来，放入真空冷冻干燥器中进行处理，其处理的过程第一步就是急速冷冻，不同于冰箱冷冻，这种冷冻方法是在极短的时间内将果肉内的水分速冻成冰粒。
2、真空干燥
急速冷冻之后，将冰冻的榴莲果肉直接置于真空的干燥器中，让其中的冰粒不接触空气，直接在真空中升华成蒸气，省略掉其变成水分流失掉然后被蒸发的过程，这样就可以使其保持原有的形状和样子，相当于其水分被瞬间抽干，榴莲的水分占整个果肉的82.5%，因此除去水分的榴莲干很轻，很脆，很美味。
3、保留营养
虽然榴莲中的水分被抽走，但是其中的营养物质仍然被完整的保留了下来，而且其形态也没有任何改变，其新鲜度也被很好的保留了下来，没有了水分，榴莲干也不容易变质了。存放的时间大大延长。
扩展资料
营养价值
高蛋白质，高碳水化合物，富含维生素和微量元素，适合于发育期青少年，病后体虚及怀孕妇女食用，更是素食极品。
1、高维生素C，增强人体免疫力。
2、微量元素锌和硒使你思维更敏捷，记忆力更强。
3、膳食纤维促进肠道蠕动，帮助消化。
4、零胆固醇让你远离高血压，脑中风，动脉硬化等烦恼，尽情享受健康的滋味。
参考资料来源：
