生猪在养殖过程中，会有拱地，吃垃圾的习惯，所以，一些原本属于生活上面的垃圾，就会被生猪摄食到肚子里去了，比如一些带有化学污染的防腐剂，对于剩菜剩饭在饭店存放过程中喷洒消毒剂，防腐剂，灭虫剂等，最后被当作饲料喂给猪吃后，多种毒素就会残留在猪的各个器官之中。猪肉以及猪下脚再被人食用后，就会有损人体健康。
一般情况下，对于猪的淋巴组织是不可以食用的，淋巴中含有大量的抗生素（因为在养殖过程中需要饲喂抗生素），以及和肿瘤有关的物质，所以，一般屠宰场会把淋巴割下当作处理品。而一些不良的商贩则会不顾人们健康需要，把这些绞成肉馅售卖。
猪肺之中含有大量的抗生素和病毒等微生物，在食用之前一定要充分的洗净，使用压力清水多次冲洗才可以烹饪。而在购买的时候，一定要注意是否属于病变猪肺，其特征为：个体弱小，肺组织有黑色条纹以及表面和组织有凹凸不平是瘤体，这些猪肺就不能够食用。
猪肝如果存在病变也是不可以食用的，看猪肝俩叶是否对称，大小一致，颜色均匀，血管条纹清晰，没有明显的瘤体或表面突出物，肝组织有弹性和肝膜光滑，如果组织暗淡，有硬块在组织中则不能够食用。
猪大肠也是，一般的猪大肠弹性十足，组织洁白匀称，管道大小匀称，如果存在歪曲的，并且还有坚硬的组织，则说明存在瘤体，必须割除或者扔掉。
