姜生芽后还可以吃。
1、姜芽又叫子姜，可以吃。
姜芽营养丰富，酸甜香脆，可以作菜肴的配菜或酱腌，味道鲜美。既是很好的佐料、调味品，也是很好的医疗保健品。可生食、做馅、炒菜、榨汁做饮品。
2、老姜的味道比姜芽的味道足，但是生芽后，因萎缩而品质降低。
姜的块茎发育成熟后，体内积累了大量营养物质，原生质发生变化，代谢水平降低，生长停止，水分蒸腾减少，呼吸作用减缓，进入相对静止的休眠状态。当气温上升、空气潮湿，姜就会停止休眠发芽，继续生长会消耗块茎中的营养物质，导致姜萎缩、干瘪，食用价值大大降低，甚至腐烂。
