食材
草鱼1条
黄豆芽适量
蛋清1个
蒜子适量
姜适量
花椒适量
八角适量
盐适量
料酒适量
胡椒粉适量
生粉适量
干辣椒适量
豆瓣酱适量
步骤
1
草鱼切段鱼头鱼尾，沿脊椎骨片下两侧鱼肉，再片下鱼肚的大刺，将鱼头、鱼骨砍成块。鱼肉斜刀切片。
2
蒜子拍扁切末，姜切末，黄豆芽去根洗净。
3
分别准备好鱼片、鱼骨，依次放一勺盐，抓匀，倒入清水洗净。
4
准备鱼片，放入料酒，半勺盐，胡椒粉，抓匀。放入一个鸡蛋清，抓匀，再放一勺生粉，抓匀。
5
锅入油，倒入黄豆芽，炒软，放少许盐，炒熟，盛入碗中垫底。
6
另起油锅，放入花椒八角炸香，捞出部分花椒八角，再放入干辣椒，炒出辣味，放少许豆瓣酱，炒散，倒入小半锅开水，下入鱼骨鱼头鱼尾，煮开，再用筷子夹入鱼片，煮熟，盛入碗中。
7
把炸过的花椒切碎，撒在鱼肉表面，再放入姜和蒜末，锅入油，烧热，淋在姜蒜上，即可出锅！
小贴士
1.淀粉注意别放多，薄薄一层裹住鱼片即可。 2.建议用菜籽油，这样烧出的菜才具有川味的本色。 3.黄豆芽不喜欢炒的可以选择水煮，适合自己口味即可。
