3-MCPD全拼是什么

大豆中含有约20％左右的油脂，经过压榨或溶剂浸出工艺制取油脂后的大豆粕就是脱脂大豆。现今，采用溶剂浸出法制油后的脱脂豆粕中，虽然已经将大豆中的绝大部分油脂提取出来，但通常仍会残存有0．5％～1％的残油，这些豆粕中的油脂在化学酱油制造的盐酸水解的过程中，油脂被分解为脂肪酸与甘油。甘油即丙三醇，它的化学结构是丙烷的三个碳原子各接一个氢氧基（0H），在盐酸水解过程中，甘油最旁边碳原子上的氢氧基（0H）被盐酸（H－CI）中的氯原子（CI）取代后即变为3－单氯－1，2－丙二醇，其英文名为3－monochloro－1，2－propan