微波炉早餐菜谱

2021-11-04 美食 210阅读
1.咸蛋蒸肉饼:
肉馅半斤,咸蛋两个,发好的香菇5朵切丝,青菜或白菜切碎。上述材料在一起加适量盐和水和香油搅拌均匀,再加一汤勺粉芡搅匀,微波炉中火加热20分钟即可。
2.鱼
鱼(鲳鱼、带鱼、黄鱼等)洗净,加适量盐和胡椒粉擦匀,加料酒姜片和一点点水,微波炉中火加热8分钟。
3.牛蛙
牛蛙(或黄鳝)洗净切段,用生抽料酒盐姜丝拌匀,腌制半小时,再拌上生粉,加一点食用油,微波炉中火加热8分钟。
4.鸡翅
鸡翅(或鸡腿鸡爪)洗净,用生抽盐姜片花椒拌匀,多放些料酒,腌制一小时,加水没过鸡翅,微波炉中火加热20分钟。也可以不放花椒,改放白糖老抽,料酒就不用多放了,加热25到30分钟。
以上菜式,最好用砂锅做容器,加热时盖上盖子。
5.虾仁蒸水蛋:
新鲜虾仁挑去肠线,洗净,两个鸡蛋打散,加凉开水,放入虾仁,微波炉中火5分钟,注意不能加盖子,蒸好后加入香油和李锦记味极鲜酱油即可食用。
6.鸳鸯卷串烧
原料:牛柳,烟腩肉,啤梨,鲜露笋,竹签,盐,生粉,古月粉,白醋,糖,白兰地酒,水等。
制法:牛柳切成薄片,宽4厘米,长7厘米,用盐,生粉和古月粉搅拌一下。露笋不要头尾,切成4厘米长的条。啤梨去皮切成条。将牛柳放平撒干粉,放入一条露笋,然后卷成筒型。将所有的肉卷用竹签串好。煎碟放入微波炉加热4分钟,放入油2汤匙,再热1分钟,即可放入串烧,每面煎1-2分钟。用番薯片做心形拌碟。将料汁拌匀,用高火煮一分钟,淋面即可。
7.什锦饭
原料:蘑菇4朵,大米饭1碗,油1汤匙,芝麻油1茶匙,姜末、蒜茸1茶匙,葱末1汤匙,红椒丁1茶匙,小玉米(切片)100克,去皮、子的黄瓜丁1汤匙,豌豆50克。
调料:盐、香草、黑椒粉各适量
制作:(1)用滚水泡软蘑菇,去蒂后,洗净、沥干,切丁;
(2)豌豆煮熟,备用;
(3)深锅中放油、芝麻油,入微波炉内,用高火加热2分钟,加姜、葱、红椒,高火加热1分钟;
(4)加蘑菇、小玉米、黄瓜、豌豆,用高火加热2分钟;
(5)加盐、米饭、黑椒粉、香草拌匀,加热2分钟即可。
8.炸蟹
原料:4只蟹(去壳洗净后切开两边)500克,鸡蛋(搅匀)1个,葱和香菜(点缀用)各适量。
A:洋葱(剁碎)100克,姜(剁碎)30克,食油4汤匙;
B:番茄(切片)130克,番茄酱3汤匙,水3汤匙,盐1/2茶匙,糖1/2茶匙。
制作:(1)将原料A置入22厘米炖锅里,用高热爆香约6分钟(不加盖)
(2)加入原料B和蟹;
(3)加盖并用高火煮约6分钟;
(4)拌入蛋液,加盖用高火再煮2分钟;
(5)加葱和香菜,,放在蟹边点缀作用。
9.脆皮豆腐
原料:豆腐500克,鸡蛋2个,面粉少许。
调料:酱油35克,葱花、蒜茸、白糖、味精、镇江醋、香油各少许。
制作:(1)将豆腐切成长条块,入滚水烫1分钟,取出,沥干水分。
(2)把鸡蛋磕入碗内,用筷子打散;
(3)将豆腐条先蘸上鸡蛋液,再裹一层面粉;
(4)煎碟入微波炉内,用高火加热2分钟,放油,再加热1分钟;
(5)将裹上面粉的豆腐条放进煎碟,入炉,用高火两面分别煎呈金黄色;
(6)取出,码放碟里。撒上葱花,蘸调料食用。
10.罗汉斋
原料:冬菇(浸软)20克,蚝油1汤匙,蒜茸15克,食油3汤匙,荷兰豆100克。
用料A:菜花(切成小花)100克,番茄(切瓣)100克,小玉米笋(切两半)70克,蘑菇50克。
制作:(1)用22厘米炖锅,入微波电子炉用高热爆香蒜茸和食油3分钟(不加盖);
(2)加入冬菇和蚝油,用高火加热1——2分钟;
(3)半入用料A料,并加紧密的锅盖;
(4)用高火再加热3分钟;
(5)加入荷兰豆,加盖再用高火加热2分钟;
(6)取出,即可食用
11.俄罗斯烩牛肉
原料:牛柳肉200克,蘑菇2汤匙,洋葱150克,蒜茸适量,茄羹2汤匙,香菜少许。
调料:盐1/2茶匙,糖1汤匙,茄汁2汤匙,胡椒粉少许,水1/2杯。
制作:(1)牛柳切薄片,放入生抽2茶匙,淀粉1/2汤匙,油1汤匙拌匀;
(2)蘑菇切片,洋葱切丝;
(3)烧热煎碟6分钟,加入油2汤匙,爆香洋葱,放入蒜茸、茄羹拌匀;
(4)将腌匀的牛肉加入上述原料中,用高火煮2分钟,拌匀;
(5)香菜点缀碟边,即可食用。
12.红炆鸡翅
原料:鸡翅中段8只,姜、葱各适量。
腌料:酒1/2汤匙,生抽1汤匙,胡椒粉少许。
调料:蚝油1——2汤匙,糖1茶匙,芝麻油少许。
制作:(1)鸡翅洗净,沥干水分。加入腌料拌匀,约腌1小时;
(2)将两汤匙油放入深碟中,放微波电子炉中用高火加热3分钟;
(3)加入姜片、葱段及腌匀的鸡翅拌匀,再用高火加热3分钟;
(4)将上述原料,再加入调料拌匀,放入微波电子炉中,用高火加热3分钟;
(5)取出,即可食用。
13.蒜泥白肉
材料 生净带皮猪后腿肉250克
调料 葱2根,姜3片,蒜泥、色拉油各1大匙,白糖、米醋各1小匙,酱油2大匙,辣椒油少许
操作
①将肉洗净,加入葱姜。
②器皿中放1大匙色拉油,把加好葱姜的肉放入器皿中,高火4分钟后取出,切薄片排盘。
③淋上拌匀的蒜泥、白糖、米醋、酱油、辣椒油即可。
14.云白肉
材料 腌猪肉400克,黄瓜半条
调料 椒盐、胡椒粉各少许,绍酒半杯,姜5片,葱(切为5厘米长段)1根;(A)红辣油1中匙,白糖、米醋各2中匙,酱油、蒜泥各1大匙
操作
①将腌猪肉浸入开水中片刻后,捞起擦干,均匀抹上椒盐、胡椒粉,放入较深器皿内,加入葱、姜、绍酒。
②加盖高火5分钟后,翻转,再加盖中高火9分钟。
③将熟肉切成薄片,摆置在菜盘四周。
④黄瓜切片,浸入冰水中片刻,捞起沥干,摆置菜盘中央。
⑤将拌匀的调料(A)浇在肉片上。
⑥可随意用樱桃等加以点缀。
15.五香豆干
材料 猪腿肉200克,五香豆腐干2块,青辣椒1个,红辣椒2个
调料 (A)绍酒1匙,食盐半匙,葱2根,姜3片;(B)甜面酱、白糖各2匙,辣豆瓣酱、酱油、绍酒、水各1匙;(C)蒜末1匙;(D)色拉油1.5匙
操作
①将猪肉整块抹上调料(A),覆上微波薄膜,转4分钟,取出待凉,切薄片,豆腐干切斜薄片,青、红辣椒切小块。
②器皿内放色拉油及调料(C),高火2分钟,再放入其他材料及调料(B),拌匀,再高火4分钟即可。
16.红烧肉
材料 生净猪夹心肉900克
调料 (A)葱6根,姜4片,色拉油3大匙;(B)酱油约1杯,冰糖1大匙
操作
①将夹心肉冲洗干净后,切成3厘米见方的块状。
②把调料(A)放入器皿内,高火3分钟后,放入夹心肉和调料(B),加上盖子高火20分钟即可。
17.红烧猪肉
材料 生净猪里脊肉400克,生菜适量
调料 (A)精盐、胡椒各少许;(B)白糖半大匙,酱油半杯,酒2大匙,洋葱(泥)少许,生姜(根)、胡萝卜(泥)、葱白均适量
操作
①用叉子把肉穿五六个洞,淋上调味(A),再用棉绳绑紧。
③将肉浸在搅拌均匀的调味(A)里大半天,期间用筷子上下翻动。
③将肉放在微波炉专用的竹笼或网上,不罩微波薄膜,转1分钟。
④取出上下翻动,并用刷子涂上腌汁,再转6分钟,中途需多涂抹几次。
⑤取出切薄片,再装饰蔬菜即可。
18.泡莱猪肉
材料 生净猪肉片200克,豆腐1块,泡菜200克
调料 (A)酱油1大匙,绍酒3大匙,芝麻油1小匙,葱花少许
操作
①将豆腐沥干水分,不置微波薄膜,转2分钟。
②切成适当大小块。
③将猪肉切适当大小,放入容器中,加调味(A),罩上微波薄膜或盖子,转2分钟。
④把豆腐,泡莱加入③中,搅拌均匀,罩上微波薄膜或盖子,转3分钟。
⑤取出再搅拌一次,以同样的方法,转2分钟后,盛盘撒上葱花即可。
19.芝麻肉片
材料 生净猪里脊肉(拍扁)400克(8片),鲜芦笋8支
调料 (A)芝麻100克,赤砂糖1.5小匙,绍酒少许,酱油6大匙,淡炼油2大匙,胡椒粉少许
操作
①将芝麻先炒过再磨碎。
②把调料(A)搅拌均匀,放入肉片腌30分钟左右。
③芦笋切段,罩上微波薄膜或加盖子,转2分钟;取出,趁热撒上胡椒粉与2大匙淡炼油。
④把2片肉片放在器皿中,并排不重叠,罩上微波薄膜或盖子,转1分30秒。
其余6片,如法炮制。
⑤把肉片盛在盘中,再装饰芦笋即可。
20.梅花肉片
材料 生净猪五花肉400克
调料 蚝油1大匙,水2大匙,香菜若干,熟猪油2大匙
操作
①将五花肉切片,放入蚝油1大匙及水2大匙腌30分钟。
②器皿内放熟猪油2大匙,放入腌好的五花肉,高火3分钟后,取出翻面,再高火3分钟。取出排盘,添加香菜若干即可。
21.姜泥肉片
材料生净猪腿精肉切薄片500克,生菜8片
调料 (A)绍酒1.5大匙,酱油1.5大匙,芝麻油、姜泥各1小匙;(B)酱油1.5大匙,绍酒1大匙,姜泥半大匙
操作
①将调味(A)涂抹在猪肉上,放置5-10分钟。
②去除腌汁,取1/3的肉量,铺在器皿中,不可重叠。
③不罩微波薄膜,转3分钟。
④将剩余的肉,分成两次,各转3分钟。
⑤取出烤熟的肉,盛放在另一个器皿内,并装饰蔬菜。
22.东坡肉
材料 生净猪五花肋肉(去骨带皮)450克
调料 小葱50克,生姜25克,绍酒50克,酱油80克,白糖40克
操作
①刮净皮上污物与余毛,放入沸水锅中焯一下,用冷水洗净,切成1.5厘米见方的肉块。
②在器皿里先放上姜(拍裂)25克,小葱40克,再放上切好的肉块,加上所有调料,放上余下的10克小葱,封上微波薄膜,先高火4分钟,再改低火25分钟,见肉已酥糯,再用高火收汁至浓稠即可。
23.麒麟豆腐
材料:
板豆腐250克(约6两半),金华火腿150克(约4两),冬菇5只,葱或香菜粒适量。
调味料:
糖1茶匙,生抽1茶匙半,油2茶匙。
芡汁料:
上汤75毫升,粟粉半汤匙,麻油、胡椒粉各适量。
烹调步骤:
(1)冬菇浸软切片用调味料腌片刻。
(2)火腿切片。
(3)豆腐切厚片。
(4)豆腐片排在碟上,中间夹著火腿片和冬菇片盖上保鲜纸,留一开口处疏
气,高火煮2一3分锺。
(5)芡汁拌匀在盛器中,加入葱粒或香菜粒,盖上保鲜纸,留一开口处疏气,高火煮1分
锺,淋在豆腐上即可供食。
24.麒麟冬瓜
材料:
冬瓜200克(约5两半),大腿50克(约1两半)。
芡汁料:
蚝油1汤匙,糖1茶匙,粟粉1茶匙,水2汤匙,葱粒、蒜茸各1茶匙。
烹调步骤:
(1)冬瓜切出1厘米阔的厚片,每片中央刻一刀。
(2)火腿切片,大小与冬瓜夹相称。
(3)把火腿片嵌进瓜片中用保鲜纸包看,留一开口处疏气,高火煮3分锺。
(4)芡汁料放碗内,盖上保鲜纸,留一开口处疏气高火煮3分锺,淋瓜皿片上,便可供食。
25.咖喱牛脯
材料:
牛脯400克(约10两半),薯仔(马铃薯)200克(约5两半),红萝卜、火洋葱各1个,蒜头
1粒,姜2片,咖喱粉,淡奶各1汤匙
煮牛脯用料:
水1000毫升,八角1粒,姜1片,葱半条。
调味料:
盐1茶匙,冰糖25克(约6钱半),生抽、酒各1茶匙。
上汤料:
牛肉精1粒,水750毫升。
粟粉水:
粟粉半茶匙,水1汤匙
烹调步骤:
(1)牛脯洗净,切大丁方块。
(2)把煮牛脯用料放一深碗内,高火煮8分锺。
(3)加牛脯到(2)中,高火煮5分锺,沥清水分。
(4)薯仔及红萝卜均切成角块,洋葱切成4等份。
(5)蒜头拍碎,预备调味料,
(6)煎碟放进炉内,高火预热2分锺,加薯仔、红萝葡及洋葱搅拌,高火煮3分锺。
(7)把牛脯、上汤、咖喱粉和调味料同放进深盅内,中火煮50分锺。
(8)加薯仔、红萝卜及洋葱,中火煮20分锺。
(9)加入粟粉水及奶,中火煮10分锺,便可供食。
26.酱汁香煎牛柳
材料:
牛柳220克(约6两)。
调味料:
糖、酒各1茶匙,姜汁、生抽、粟粉各1茶匙,老抽半汤匙,油、水各2汤匙,胡椒粉少许。
芡汁料:
蒜茸辣酱半汤匙,糖2茶匙,粟粉1/4茶匙,水3汤匙
烹调步骤:
(1)牛柳洗净,切出约1厘米厚的牛柳块,轻轻拍松,用调味料腌约1小时。
(2)用高火预热煎碟约3分锺。
(3)加油2汤匙,放进牛柳,高火煮约一分钟半。
(4)打开炉门,加入芡汁,用中高火煮约2分钟,即可上碟供食。
27.香芒牛柳丝
材料:
牛柳125克(约3两半),啤梨1个,芒果1
个,青椒、红椒各1只,乾葱、蒜头各1粒。
调味料:
糖半茶匙,油1汤匙,生抽、老抽、水各1茶匙,粟粉1茶匙。
芡汁料:
盐1茶匙,糖、前汁、白米醋各1汤匙半,水2汤匙,粟粉半平茶匙。
烹调步骤:
(1)牛柳洗净切丝,用调味料腌约20分锺。
(2)啤梨、芒果去皮切粗条。
(3)青椒、红椒洗净,去籽切丝。
(4)乾葱、蒜头去衣切碎。
(5)预热煎碟约1分锺,倒进生油,并放入蒜茸和乾葱茸,用高火煮1分锺,放进牛柳丝,
用中高火煮30秒,取出。
(6)再预热煎碟,加生油1汤匙和芡汁,然後用高火煮1分锺半。
(7)打开炉门,加入啤梨、青椒、红椒、牛柳丝和芒果
28.甜酸肉卷
材料:
肉眼120克(约3两),粟粉1汤匙半,粟米粒1汤匙,罐头沙甸鱼50克(约1两半),马蹄2粒,蛋黄1只。
调味料:
玫瑰露酒半茶匙,生抽2茶匙,糖1平茶匙,姜汁、油各1茶匙,胡椒粉少许。
芡汁料:
浙醋50毫升,白醋、OK汁、茄汁各半汤匙,水2汤匙,酒1茶匙,盐1/8茶匙,糖6汤匙,粟粉
半平茶匙。
烹调步骤:
(1)肉眼切出薄片先用松肉槌松肉,再用调味料腌约15分锺。
(2)粟米粒、蛋黄与沙甸鱼同拌匀。
(3)马蹄去皮,洗净拍碎,与(2)同伴匀作馅料。
(4)每片肉片上放1满茶匙半馅料,紧紧地卷起,做成肉卷,沾上粟粉。
(5)煎碟用高火预热约2分锺,加油4汤匙,放进肉卷转动後,用高火煮约2分锺,取出留用。
(6)放芡汁在深碗中,高火煮30秒,加肉卷,用中高火煮2分锺,即可供食。
29.家制密汁叉烧
材料:
枚头肉450克(约12两),蒜头1粒,乾葱l粒。
调味料:
老抽1汤匙,生抽、淮盐、芝麻酱各1茶匙,糖、玫瑰露酒、姜汁各1汤匙、磨豉1平汤匙,海鲜酱2茶匙。
蜜汁料:
暖水2汤匙,麦芽糖1平汤匙。
烹调步骤:
(1)枚头肉洗净,在表面轻轻刻痕。
(2)蒜头、乾葱去衣切碎,与调味料同混和,腌肉约45分锺。
(3)预热煎碟约2分锺,加入油2汤匙,放进枚颈肉用高火煮约12分锺。
(4)打开炉门,取出枚头肉,涂上蜜汁料,再用高火煮约1-2分锺。
(5)取出叉烧,切片供食。
30.酸梅排骨
材料:
排骨400克(约10两半),蒜茸2汤匙。
调味料:
酸梅150克(约4两),黄糖3汤匙,柱侯酱2汤匙,老抽、生抽、玫瑰露酒、姜汁酒各1汤匙。
烹调步骤:
(1)排骨洗净,抹乾水分,在表面刻少许刻痕(见图1)。
(2)用调味料和蒜茸腌排骨半小时(见图2)。
(3)把排骨放在碟上,用保鲜纸包裹,留一开口处疏气,中火煮4分锺。
(4)除去保鲜纸,高火煮2分锺,即可供食。
31.荷香白饭鱼
材料:
白饭鱼200克(约5两半),蒜茸2茶匙,红椒碎2茶匙,拧檬皮茸1汤匙,荷叶1槐。
芡汁料:
乾葱茸1汤匙,麻油1/2茶匙,生抽1汤匙,老抽1/2汤匙,糖1茶匙,油1汤匙,水3汤匙。
烹调步骤:
(1)荷叶浸热水中约10分锺。
(2)白饭鱼洗净。
(3)往深碗内调备芡汁,用保鲜纸盖面,留一开口处疏气。
(4)把蒜茸、红椒、乾葱茸和柠檬皮茸同放在荷叶上,加入白饭鱼。拌匀後,摺叠荷叶,放在一碟上。
(5)把荷叶包和芡汁料同放微波炉,用高火煮两分半锺,熄火後再置炉内2分锺,取出即可供食。

注:所用材料分量以1两=37.5克计算,以
上各菜式均相同,

32.串烧黄鳝
材料:
黄鳝150克(约4两),菠萝1片,青椒1双,番茄2个,蒜头2粒,姜2片,葱1条。
调味料:
酒、姜汁各2茶匙,辣酱2平汤匙,生抽1平汤匙,糖1/2汤匙,胡椒粉少许,麻油数滴,
烹调步骤:
(1)黄鳝洗净,切出12等份。
(2)蒜头及姜拍碎,葱切粒。
(3)黄鳝加调味料、蒜茸、姜茸及葱粒同腌1/2小时。
(4)菠萝、青椒、番茄各切出12等块。
(5)用12枝竹签串起黄鳝,放在碟上。
(6)放进微波炉内,高火煮1/2分锺。
(7)取出,串起菠萝、青椒及番茄,高火煮1分锺,便可供食。
33.香蒜辣味虾
材料:
中等大小虾300克(约半斤),蒜头6粒。
调味料:
酒2茶匙,海鲜酱、辣椒酱各2汤匙,生抽1汤匙,糖1/2汤匙,胡椒粉少许,麻油1茶匙。
烹调步骤:
(1)中虾去肠去须洗净,沥乾水分(见图1)。
(2)蒜头去衣,拍碎切茸,与调味料同均匀,腌虾20分锺。
(3)虾排在碟上,尾部用铝箔遮盖著,高火煮2分锺(见图3)。
(4)取出,除去铝箔,再用高火煮1分半锺,便可供食。
34.鱼球煲
材料:
鱼肉125克(约3两半),腊肠25克(约6钱半),马蹄(荸荠)2粒,肥肉、榨菜各20克(约5钱半),冬菇2只,栗粉2汤匙,青菜100克(约2两半)。
调味料:
盐1茶匙,胡椒粉少许。
芡汁料:
水100毫升,酒1茶匙,生抽1茶匙,鸡粉1平茶匙,胡椒粉少许,姜汁2茶匙。
烹调步骤:
(1)腊肠、马蹄、肥肉及榨菜切碎粒状,与鱼肉和调味料同拌匀并打至起胶。
(2)把(1)捏成小鱼球,沾上栗粉。
(3)煎碟上加油3汤匙,加热约2分锺,倒进鱼球(见图2)。拌匀後,用高火煮约2分锺。
(4)把芡汁料和鱼球倒入砂锅,盖上盖,高火煮1分锺。
(5)青菜洗净,放进鱼球煲内,高火煮1一2分锺,便可供食。
35.蒸蒜香大虾
材料:
大虾350克(约9两半),蒜头5粒,红椒丝、葱粒各1汤匙。
芡汁料:
蒜茸辣酱1/2汤匙,糖1平茶匙,生抽1茶匙,水2汤匙。
烹调步骤:
(1)大虾划开虾背,去虾肠,洗净,用布吸乾水分。
(2)蒜头去衣拍碎。预备红椒丝和葱粒。
(3)大虾排在碟上,把蒜茸、红椒丝放在大虾上面。
(4)用保鲜纸包裹,留一开口处疏气,高火煮3分半钟,取出。
(5)调备汁料和葱粒在一碗内,盖上保鲜纸,留一开口处疏气,高火煮1分锺半,淋在大虾上面,即可供食。
36.啤酒蟹
材料:
花蟹600克(约1斤),姜15克(约4钱),葱30克(约8钱),蒜头4粒,花椒1/2匙,八角1粒,啤酒200毫升,盐1平茶匙。
烹调步骤:
(1)花蟹洗净,斩件
(2)姜去皮切片。
(3)葱洗净切度。
(4)蒜头去衣切碎。
(5)把所有材料拌匀,加油1汤匙,同放在盛器上,盖上保鲜纸,留一开口处疏气,高火煮4分锺即成。
37.虾米茄子
材料:
茄子300克(约8两),虾米40克(约1两),葱粒2汤匙,榨菜粒1汤匙,红椒丝1茶
匙,姜2片,热水250毫升。
芡汁料:
生抽、油、糖各半汤匙,老抽1茶匙半,麻油1汤匙,水3汤匙。
烹调步骤:
(1)虾米洗净,浸软,切碎。
(2)茄子去皮,放在热水中,加姜片,盖上保鲜纸,高火煮15分锺,沥清水分,排在碟上。
(3)汁料、虾米碎、葱粒、榨菜粒及红椒丝同放碗内,盖上保鲜纸,留一开口处疏气。高火煮3分钟取出,淋在茄子上,便可供食。
38.蒸酿豆腐
材料:
鱼脊肉(已绞烂)150克(约4两),肥肉35克(约1两),虾米1汤匙,果皮少许,冬菇1只,葱菜粒1茶匙,芫萎2棵,板豆腐6方格(可用布包豆腐代替)。
调味料:
糖、生抽、麻油、水各1茶匙,粟粉2茶匙,胡椒粉少许。
芡汁料:
蚝油1汤匙,酒、姜汁、糖、粟粉各1茶匙,水1汤匙半。
烹调步骤:
(1)虾米、果皮、冬菇均浸软切碎。
(2)肥肉切小粒状。
(3)鱼肉加调味料,搅至起胶,加入虾米。果皮、冬菇、肥肉及葱菜等碎粒,搅匀。
(4)切成长方块或三角形,中央挖一孔,撒少许粟粉,把鱼肉馅料嵌进,用芫萎叶作装饰。
(5)豆腐排在碟上,盖上保鲜纸,留一开口处疏气,高火煮3一3分锺半,取出。
(6)芡汁材料放在盛器内搅匀後,盖上保鲜纸,留一开口处疏气,高火煮1分锺半,取出
淋在豆腐上,即可供食。
39.姜葱烤双鸽
材料:
乳鸽2只,姜10片,葱70克(约2两)。
调味料:
油、黑糯米酒各3汤匙,生抽1汤匙半,蚝油、糖各1汤匙,老抽半汤匙。
烹调步骤:
(1)乳鸽洗净,用调味料腌约半小时。
(2)姜片塞进乳鸽的肚内。
(3)葱洗净切段,取一半连同白色葱白塞进乳鸽腹腔内。
(4)在一盛器内,放下其馀一半的葱段,把乳鸽放在上面,再把馀下的葱放进,并倒入乘馀的调味汁料,盖上保鲜纸,留一开口处疏气,高火煮7分锺,再用中火煮3分锺。
(5)取出略晾凉後,便可斩件供食
40.龙穿凤翼
材料:
鸡翼(中段)6只,红萝卜、西芹、榨菜各25克(约6钱半),叉烧/火腿40克(约1两)。
调味料:
糖、老抽各1茶匙,生抽、酒、姜汁各2茶匙,胡椒粉少许。
芡汁料:
上汤25毫升,蚝油半汤匙,红椒丝1茶匙,粟粉1/4茶匙。
烹调步骤:
(1)鸡翼洗净,去骨,用调味料腌约15分锺。
(2)红萝卜去皮,与西芹、叉烧和榨菜同切成大小相若的粗条。
(3)把红萝卜条,西芹条,叉烧条和榨菜条各1条,分别嵌进鸡翼中。
(4)用高火烧热煎碟2分锺,加油1汤匙,排上鸡翼,用高火煮约3分锺。
(5)把癸汁调匀放碗内,用高火煮2分锺,淋在鸡翼上,即可供食。
41.蜜汁烤凤翼
材料:
鸡翼300克(约8两),乾葱2粒。
调味料:
海鲜酱、面豉酱、赤砂糖各半汤匙,五香粉1茶匙,玫瑰露酒、生抽、老抽各1茶匙,麻油数滴。
烹调步骤:
(1)鸡翼洗净,抹乾水分,用调味料腌约30分锺。
(2)乾葱去衣,切碎。
(3)煎碟用高火预热约2分锺,加入油约2汤匙,再加乾葱碎,用高火煮约1分锺。
(4)取出煎碟,上放鸡翼,用高火煮约3分锺。
*若使用鸡翼中段,需时3分锺;若使用全只的鸡翼,需时4分锺。
42.串烧鸡柳
材料:
鸡腿肉200克(约5两半),菠萝1一2片,蘑菇或草菇50克(约1两半),青椒1个,蒜头2粒。
调味料:
酒2茶匙,海鲜酱2汤匙,蒜茸辣酱2平汤匙,生抽1汤匙,糖半汤匙,胡椒粉少许,麻油1茶匙。
烹调步骤:
(1)鸡腿肉切成约2厘米丁方的鸡块。
(2)蒜头去衣切碎,与调味料同拌匀,腌鸡块约20分锺。
(3)菠萝、青椒分别切成方块。
(4)每枝竹签分别穿上鸡块2件,菠萝、青椒和磨菇各1片。
(5)烧热煎碟约2分锺,加油1汤匙。
(6)放进鸡柳串,用高火煮2分锺,便可供食用。
43.香酱鸡
材料:
光鸡1只(900克,即约1斤半),姜丝2汤匙,葱1条,蒜茸3汤匙。
调味料:
面豉2汤匙,蒜茸辣酱1平汤匙,沙姜粉半茶匙,五香粉1/4茶匙,酒1汤匙,糖1茶匙,生抽2茶匙。
烹调步骤:
(1)鸡洗净,把调味料和蒜茸混合,搽匀鸡皮,腌约1小时。
(2)葱切丝,与姜丝同塞进鸡腔内。
(3)鸡腿末端包上铝箔,放盛器中,加上保鲜纸,留一开口处疏气,高火煮8分锺。
(4)除去铝箔和保鲜纸,用高火煮2分锺。
(5)取出稍晾凉後,即可斩件上碟。
44.椰菜素卷
材料:
椰菜叶10片,冬菇2只,草菇、银芽、红萝卜各25克(约6钱半),木耳3克(约8分),五香豆腐乾1件,葱1条,姜10克(约2钱半)。
芡汁料:
糖1茶匙,蚝油1汤匙,酒1茶匙,粟粉1平茶匙,水2汤匙。
烹调步骤:
(1)椰菜叶放碟上,加油及水各1汤匙,盐1/8茶匙,盖上保鲜纸,留一开口处疏气,高火煮2分钟,取出留用。
(2)冬菇、木耳浸软切丝。
(3)草菇、豆腐乾和红萝卜均切丝。
(4)葱洗净切段。
(5)姜去皮,拍碎。
(6)把所有已切丝的材料、姜碎和芡汁拌匀,盖上保鲜纸,留一开口处疏气,高火煮1分
钟。
(7)把馅料分成10等份。
(8)每片菜叶,包上1份馅料,排在碟上。
(9)加1汤匙水,盖上保鲜纸,留一开口处疏气,高火煮2分锺,即可供食。
45.蒜茸白菜
材料:
白菜300克(约8两),蒜茸1汤匙半,油2汤匙,盐半茶匙。
烹调步骤:
(1)白菜洗净,沥清水分。
(2)白菜与蒜茸、油和盐同拌匀(见图1),盖上保鲜纸,留一开口处疏气,高火煮4分
锺,便可供食。
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