我想开一家小规模皮鞋制造厂，不知道需要什么设备？投资需要多少钱？人工需要几个？生产流程？

有资金，有销售渠道的话，完全可以找一家小型工厂合作的，为啥想自己开呢。你应该没接触过这个行业，也没有人脉。鞋厂不是很好搞的，工序太多，全是人工操作，一个细节出问题都是批次问题。我的建议是你不要开，这个行业太多人做了。你又不能比别人做得更好。
还是回答你具体的问题，工序大致分开料，铲皮，面部，底部，后处理。
设备重要的是铲皮机，针车，定型机，砂帮机等等（一下想不全，呵呵）。
要做到日产200双的话，初期投资应在10万以上，后面运转还有人工，材料等等。
工人应该在四五十人，现在工人一月大约三千。