1、二者的设计理念不同，采用的制造技术也不同。
2、具体为
729-08套胶采用粘性反胶“HS”技术，独特的粒子结构配合HB62海绵，击球时控制极佳，弧线稳定，制造旋转能力强，球速劲爆，使正手弧圈球极具攻击力。
729-08es海绵采用全新“ES”技术，弥补了传统海绵依赖灌胶才能发挥性能的不足，结合粘性反胶“HS”技术，突破了“无机与有机”的界限，无论使用水溶性胶水或有机胶水贴合，都能表现出从容的稳定性与惊人的杀伤力，适合弧圈攻击型打法。
729-08可以看做一代产品，729-08ES可以看做升级产品，ES指的是一项技术，是在一代产品的基础上加入了ES技术，貌似08ES没有08粘，有点偏涩。就好比老729-2和新729-2.
ES弧线似乎也比老729-08底长,二跳明显好于老729-08，由于虽然粘性不强但有磨砂面的支持，起下旋来说还是比较容易。729-08ES感觉是注重连续性的套胶，没有像老729-08有时候可以一击必杀。但是高吊方面感觉就没有老729-08这么好的效果了，感觉脱得比较快，没有老729-08给人来高吊那种扎实感!
硬底板一般配软套胶，选两种均可，相比之下，729-08更粘些，ES偏涩些，看你的喜好了，建议选择硬度47度。
乒乓球套胶的选择
海绵性质
海绵的性质在套胶中作用十分长重要的，不同厚度和软硬的海绵其性能也各不相同。海绵较硬吃球时间较短，可以提高击球时的速度，海绵较软可增加吃球时间，在击球时手感更加柔和更易于控制。国产套胶一般在套胶的海绵上都会标注出海绵的硬度。硬度较大的套胶适合贴到较软的底板上，硬度较小的则贴到较硬的底板上。 除了硬度之分，海绵的薄厚也影响了套胶的性能。薄海绵吃球时间短，出球快，易透板，在近台进攻时可以体现出速度快的优势，但如果退到中台便会觉得球底劲不足，因此薄海绵适合在近台以快攻为主的选手使用。厚海绵则相反退台后可以体现出底劲的优势，因此厚海绵适合中远台弧圈球打法的选手。在配胶中一般正手选择2.2mm厚度的套胶反手选用2.1mm厚度的套胶。
2.胶皮性质
胶皮的性质在套胶也起到了很大的作用，影响胶皮性质的因素有胶面粘涩、胶皮的质地、胶粒的直径、高度和胶粒的间距。 常用的反胶套胶一般分为涩性套胶和粘性套胶，二者的区别在于胶面是否有粘性。粘性胶皮表面较粘，摩擦力大，在拉弧圈时可以制造较强的旋转，但控制较差，适合于以旋转见长的弧圈球打法；涩性胶皮粘度不高，出球速度快，适合于快攻打法以及快速弧圈球打法。 胶皮的质地大体可以概括为脆性、韧性，胶面较脆的套胶出球干脆，声音响亮较适合快攻打法，胶面韧性较好的套胶较吃球且弹性很好，尝试涩性套胶的球友们建议选用胶面较脆的套胶，胶面韧性好的涩性套胶会给人一种虚弹的感觉。 颗粒直径大的反胶击球时的感觉较硬，而颗粒直径小的会使反胶击球感较柔和，颗粒较高的反胶可以提高反胶的弹力，而较矮的反胶可以使击球感变得更加稳定。颗粒密度大的反胶速度快，而密度小的比较持球。 根据以上一些特点，在挑选胶皮时大体的可以掌握一个胶皮的基本性质，但具体是不适合自己的打法还取决于底板的软硬以及灌胶习惯等多方面的因素。
