仲裁有一裁终局原则（仲裁后不得再向法院起诉）为什么产品质量纠纷和劳动争议仲裁不服的又可以起诉啊？

这两种仲裁性质不一样！一裁终局的仲裁是经济纠纷，要有仲裁协议，约定纠纷走仲裁程序，如果没有约定就只能诉讼（法院解决）。另外，仲裁裁决虽然有一裁终局性，但可以向人民法院申请撤销或不予执行。撤销仲裁裁决很难，法院只能审查仲裁程序，程序没有问题就不能撤销，不管实体；不予执行仲裁裁决要好些，民诉法规定可以审查认定事实和适用法律等，但很奇怪的是法律只赋予被执行人申请不予执行的权利，而对权利人没有规定救济渠道。说明白点，就是裁决你给钱，你可以申请不予执行仲裁裁决；裁决你得钱，你要求得10万，实际只裁决1万，甚至驳回你的请求，而你不能申请不予执行。