材料: 面粉300克,鸡蛋一个,水 (鸡蛋和水的总量为135克)
做法:
1.头一天晚上,用面包机内桶称量好材料,一个和面程序后成团,中途用筷子搅几下,帮助成团。液体和面粉的比例为 45%,这个比例与选用的面粉有关系,建议选用麦芯粉或高筋粉,面条口感好,面粉吸水性好,不会太过湿粘,便于操作。不同面粉吸水性不同,如果尝试后过干 或过湿可以略加调整。建议精确称量,面团的干湿程度直接关系到压面操作的便利性。
2.面团打好以后装入保鲜袋放入冰箱冷藏,面团是比较硬的,勉强和成团,不光滑。
3.早上取出面团,300克大约就是3人分量,分成3份后。
4.先用压面机一档压一次,折叠后压第二次,再次折叠后压第三次。
5.面都撒干淀粉,过切面档。再撒点干淀粉,避免面条粘连。注意一定是干淀粉,不是面粉。
小贴士:
1.面团的干湿程度把握好是用压面机制作面条快捷的关键,太干难以压光滑,增加操作次数,太湿容易粘连,需要撒很多干淀粉。