【材料】
带皮猪腿肉、大葱、香菜、青椒、白吉馍、卤肉料、酱油、老抽、清水、盐 ；
【做法】
1、将卤味料冲洗干净放入料盒盖严。
2、入清水锅煮5分钟，去除卤料的苦味。
3、锅置火上加足量水烧沸，下入肉块绰水去血沫。
4、锅中加入足量的清水，放入卤料、生抽3勺、老抽3勺烧至温热，放入肉块煮开。
5、用勺子撇去浮沫，转至中小火炖煮。
6、炖至肉质软烂，调入适量盐继续煮10分钟即可。
7、卤好的肉与切好的尖椒、香菜剁在一起。
8、烙好的馍横切向馍的内部，不要切断；切好的肉末放入饼里，舀一点卤肉的汤汁浇在肉上，即可食用。
【馍的材料】：普通面粉，水，发酵粉，食用油适量；
【肉的材料】: 带皮五花肉，洋葱，姜，八角，香叶，老抽，生抽，盐，糖，开水，香菜适量；
【肉夹馍的做法】：
1、面粉中加入发酵粉拌匀。
2、加水揉成光滑的面团后盖保鲜膜放温暖处发酵。
3、发酵至1.5至2倍大即发酵完成。
4、发好的面团取出再揉一会，排净气体后切成均匀大小的小剂子。
5、擀成圆片后中心稍刷一点食用油。
6、用包子的方法包起面饼，收口捏紧。
7、反面后再稍微擀平成面饼。
8、平底锅不放油，将面饼放入用小火烙。
9、一面烙好再翻面，烙至二面都熟取出。
10、五花肉洗净后放在凉水中泡1个小时，中间换几次水，泡好的肉取出切成肉块。
11、洋葱切片，姜切片。
12、切好的五花肉放入烧热的锅中煸炒，不用放油将肉里的肥油煸出来。
13、加入姜和洋葱片八角香叶炒出香味后调入生抽，老抽，糖，盐。
14、炒至上色后倒入能将肉全淹住的开水。
15、大火烧开后将火调小，盖上锅盖慢慢炖。
16、炖至汤汁收浓肉已软烂入味即可出锅。
17、洗净的香菜控干水份后切成小段。
18、炖好的肉切成小丁拌入香菜，烙好的饼横切一刀夹入肉馅就可以开吃喽。
【小提示】
1、五花肉先用凉水浸泡，可以去除肉里的淤血，炖出的肉不会有杂味；
2、饼里刷少许油再烙出的饼是空心的，切开有大大的空肚子可以加入很多的馅料。
3、炖肉时汤汁不要完全收完，肉汁多留一些吃的时候口感更香。
4、不喜欢香菜的可省略，也可以换成青椒丁。
