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用生物化学解释生鸡蛋煮熟了比生吃鸡蛋有营养

2020-10-28 健康养生 228阅读
1，生鸡蛋主要营养成分：蛋白质，脂肪，碳水化合物和其他成分。其中蛋白质是高分子化合物，人体不能直接利用，需要在酶条件下水解，蛋白质水解成氨基酸。鸡蛋煮熟之后，高温使蛋白质发生变性，氨基酸之间的键发生断裂，分解成游离氨基酸分子，食用后直接能被吸收。
2，煮熟鸡蛋成分不变只是大分子变小分子，营养价值没有增加也没减少，只是在人体类减少了蛋白质水解这一过程。
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