四川所提到的，当涉及到四川小吃他们的意志。我要到四川，尤其是忠爱的家庭料理。一个典型的四川麻辣口味的主（也许广东及北方的朋友会觉得味道稍重），也有很多甜点小吃晚饭后......反正说着说着就眼谗谤......口口水ing，好了，不多说了，现在就为大家介绍川菜的一部分，借了朋友的强硬收集了一些图片和小吃介绍借花献佛的JJMM，GGDD展示美食吧！
1，小吃店钟水饺。
钟水饺：白色的小钟创始人，前店名叫“协森茂”1931年开始挂出了“钟水饺荔枝巷”的招牌。与北
钟水饺水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，配上特殊标记时担任，微甜带咸，既辛辣，风味独特。钟水饺具有薄（10水饺才50克），料精（精面粉，剔选去皮排骨），馅嫩（主温度，水分，肉质细嫩处理时间感谢渣），美味（感谢材料和油，汤）的特点。钟水饺是全肉的，馅有没有菜，味道是辣中带甜，很好吃。
二，酸辣豆花：酸辣豆花四川成都，乐山等地有名的地方小吃。谭豆腐摊位大多经营和过去一样，普遍流行于城市和农村，是民间小吃历史悠久。
需要生产出最好的大豆豆腐用井水或河水浸泡充分细磨浆，倒入过滤桶站在沸腾渣，取上釉青砂注入水箱调好的红苕淀粉和石膏水，成在煮沸的牛奶，静置凝成豆花。
酸凝乳是一个品种豆腐，酱油，醋，胡椒粉，味精调成味汁，放入预先汆烫豆腐，豆芽，撒上年底，酥黄豆，萝卜和洋葱末即成。酸味咸味和酸味的豆腐，豆腐细嫩，美味的食材，丰富的热，别有风味。
三，当涉及到酸辣豆腐，就会有当涉及到川北凉粉，也叫做旋子凉粉，因为它是打出来，酸辣豆腐是基于与耳的负担同一条街上旋子卖的。
川北凉粉：清朝创立于南充。方正Xietian鲁在南充渡口搭棚卖凉粉，其凉粉细嫩清爽，麻辣酱浓，逐渐卖出名气，谢了几代人的垄断果冻，从川北凉粉店正式运行后。现在已经遍布全省，成为著名小吃。
阆中是川北凉粉的家乡。这是扑朔迷离的各种佐料考究，细腻爽口的。
果冻采用优质豌豆去壳，用水浸泡，磨成细浆，然后过滤，残余物中，沉淀物脱水，从大豆粉制成。搅拌成糊状，然后加热，放入盆，碟备用。吃的时候，果冻切成薄片，或旋在家庭中成丝的筷子粗细，装碗内，加精盐，蒜泥，花辣面，味精和酱油，再淋上红辣椒油颜色的消耗。产品特点：细腻柔软，滑润可口，辣的甜酒。还可以使用“大黄”造黄凉粉，从绿豆凉粉制作。无论是单独食用，也可进入锅魁或“薄饼”（细白面条饼厚度的图案）制定食品。
以上，可以说川北凉粉和酸辣豆腐和豪华版，事实上，现在你可以看到很多小贩出售他们的负担。价格为1.5元一碗。 [川北凉粉，酸辣豆腐民用版]
川北凉粉民用版。孩子与旋打，它是这个表格！
果冻现在一般作为开胃菜，很多时候会在下面添加一些新鲜脆脆的鹅，嚼在嘴里，脆滑辣的酸辣确实
4开胃，引入了一些辛辣现在给大家介绍几个甜小吃。换换口味。
赖汤圆：赖汤圆迄今已有百年历史。源鑫赖老板从1894年起就在成都街头卖煮汤圆，不坏皮肤，当他做煮饺子，吃粘，粘牙时，不露馅，不浑汤，筷子，不油不腻，滋润，甜蜜，光滑软糯，成为成都最负盛名的小吃。现在，赖汤圆，保持了老名小吃的质量，颜色白滑，糯皮肤海绵蛋糕，甜香油重，营养丰富。
五，Ye'erba：Ye'erba叫艾馍，节日原是川西传统食品的农舍。 1940年，新的资本天空腹小店里仔细艾馍改制，更名为Ye'erba。生产Ye'erba选料，做工，具有色绿形美，细软爽口的性格，是四川小吃之一。马戎糯米粉面包馅或咸的甜肉三明治，包裹在明亮的橘叶，搅拌蒸。配有香味的保湿，醇甜爽口，咸鲜可口。
我经常看到有人在卖家里，通常是2美元，便宜又好吃啊！
左上角是Ye'erba以下称为泡粑是用糯米，吃起来松松软软的，香甜可口。
6，什么都要变了味。说，这两个侧杆是我最喜欢的一个是 -
甜水：法律甜水系统：花面粉，盐和其他水静置半小时揉捏，擀面杖擀成0.6厘米厚的面皮，切成0.6厘米宽的面条，然后两只手，两条面条（每5-6根），用力扯长，0.4厘米厚度，直到面条入沸水倒入锅中捞一摇散晾冷，洒在做饭少许熟菜油拌匀;辣椒油，甜红副本酱油，蒜泥，香油，酱油成汁。
吃法：把面条在沸水中烫带，捞入碗中，倒入酱油和服务。
特点：甜水面的面条粗跟肌肉的力量，风味独特。
果冻甘甜的水，有一个燃面：宜宾最具特色的小吃，原名叙政府燃面，早在清朝光绪年间，人们开始运作。这个小吃店的当地优质水性材料到宜宾黄芽菜，香油，芝麻，花生，核桃，花椒，胡椒，味精和葱花等配件，将面临熟，捞起干燥，去除碱味，然后传统工艺加油佐料即成。宜宾燃面特点是：松散红亮，闻到辛辣的白色亚麻的气味。由于其重油水，火即燃，故名燃面。宜宾迹象，五粮液酒，食物燃面。
7，玻璃烧卖：主料：面粉，白菜，猪肉，辣椒末，盐，味精，料酒，香油
步骤：精面粉和水调成水硬的面团，拉成10克子剂，压扁擀成面团后，面团多个重叠设置的情况下缘，按压面团用擀面杖敲的边缘，使得莲花形裙;白菜用开水煮沸时，压干水分，切成条子，切碎的猪肉，切块煮熟的脂肪，这三种材料加辣椒末，盐，味精，料酒，香油调成三明治，采取在中间的手部皮肤放入馅，慢慢拿起面团裙，白菜捏成形状在其三明治底部，采用常压蒸汽放入蒸锅中，蒸三分钟左右，打开笼子洒一次水，再蒸至熟即成。
注：传统小吃。在国内流行的粽子，粽子成都具有皮薄馅丰，外形美观，肉和蔬菜，营养丰富的特点。因为薄玻璃的饺子，油浸泡过的皮革熟半透明的，通过皮肤馅也有体现，因此而得名。
8，夫妻肺片：成都地区著名的风味菜。相传在30年代，成都附近，一名男子名郭朝华，连同他的妻子和卖沙拉，牛肺片为业的小镇，他们经营的夫妇亲自，街道，提篮叫卖。因为他们经营的沙拉肺片制作精细，风味独特，深受人们喜爱。对一般肺片摊店之间的区别，人们称他们为“夫妻肺片”。元店经营，在用料上牛肉心脏，舌，肚，头皮和更大的压力，以便取代原来单一的肺，提高质量。为了保持此菜的原有风味，“夫妻肺片”的名字一直以来一直在使用。
九，龙抄手：龙抄手皮薄馅嫩，滑，味道鲜美，汤浓色白，为成都小吃的佼佼者。龙抄手的名字是不是老板姓龙，而是有三个家伙在“浓花茶”协商开抄手店，取“强”的谐音“龙”为名，也融合了“喧嚣”的营商环境“龙”的意思。
有肉馅饺子，海鲜馄饨汤，鸡肉馄饨==，非常好吃，一定不要错过
10，珍珠丸子
我看到珍珠丸被用作如果肉做的北方，味道咸，甜珍珠丸川是包馅里面，黑芝麻糖，糯米外面是很漂亮，晶莹剔透的集合，吃辛辣的东西，可以用来换一换。
十一，肥肠粉：肥肠粉应该算是最有名的双“白宫粉肠粉”了。
味道和选料：正宗的肥肠粉是选用最上乘的红薯粉，菜子油，红辣椒，花椒等原料，是汤，肉汤，炖猪脚和一顶以及各种锅的调味品个百分点。标记香味，霉干菜，榨菜末星星点点，炒黄豆焦黄轮。粉条糯软，满口留香。拿起颤抖的肉汤放入口中说话，卤香细腻，滑爽耐嚼。
做法：先将浸泡红薯放入清汤煮沸的汤锅回荡了好几次，舀入清汤和调料已经放好了一大口碗，从上个内锅沿球迷勺汤沸一汤匙倒了下去，再往碗里放花生几粒和几个擦葱花。
所以，先慌啊，吃肥肠粉最好是去同一个锅魁吃。锅魁这是什么？
十二锅魁：四川叫锅魁王国，横跨城乡随处可见，不论雅俗大家吃。做八味上看，四川锅魁品种，甜，咸，白味，五香等;从材料上看，有芝麻，盐和胡椒，葱，红糖，肉类等;从见生产方法，另包酥，脆抢（抹酥，炒酥），空心，油旋，混糖等等。独自拥有超过30种常见成都。小吃摊点在街上多出售;有其在小吃店的名称地点;上即使是高级宴会也可以看到它的踪迹。有作为早餐，它插队，那里有风味菜吃，总之，所有那些谁喜欢吃有用。
吃就伴随着它，一个粉红色的锅魁见面啊，或者撕成小块，泡在汤里也很不错，味道交融肥肠粉。
现在很多锅魁品种，除了传统的面粉和盐和胡椒锅盔锅魁，什么鸡片锅魁，锅盔肺片，鸡米锅魁，素锅魁。 。 。
13，蛋烘糕：相传，清朝，老人姓文寺附近的孩子做成都石室书院师，“阿姨盛宴”中获得灵感，然后鸡蛋，面粉发酵和新增彻底从烤箱煎锅红糖混合适量。第酥嫩，因为它清爽的口感特别好，成了小吃。现在，烘糕有鸡蛋白砂糖，红糖，混合，有蜂蜜调制。加一些烤芝麻，核桃，花生，樱桃等不同的三明治;有的还携带肉，菜馅，烤咸鲜味，蛋烘糕更丰富的物种。
麻辣系列来了，不要怕哦。嘿！
十四毛血旺：毛血旺称为“冒血旺”，其原料鸭，猪肚，豆芽等，鳗鱼，鱿鱼等辅料来提鲜，味道应该是麻，辣，鲜，香四个口味。此外还存在着一些菜拿。
15，烧烤
炒田螺：
炒龙虾：
辣蟹：
十六，水煮肉片：教科书写：专业是煮“麻，辣，鲜，烫“。从粮食生产一般能够欣赏：准备蔬菜：芹菜，蒜苗，切段;生菜，切片。再加入少量的肉，淀粉，甚至拌入少许油，加豆瓣，炒至红色的油，加少量汤，煮至汤，蔬菜，肉类完全失去了，库克（不记得了久煮）然后倒入锅中。最后，最重要的是过程：花椒面，辣椒面，撒上大把大把去了，再淋上一层热油。锅还是吱吱“水煮肉片”就上桌。
水煮鱼：
17，天气很好，有点热，我介绍一个寒冷的小吃店。
冰粉：“冰粉”是用纱布包裹的植物（如黑芝麻大小）的种子，把干净的水，不断揉搓，揉过程中会产生黏液混在水中，再加入薄荷一点点，取出种子纱布包裹的冰粉。这些也很快变得清晰浅棕色合剂固化材料，晶颤颤的诱人。
放些冰块在一个碗里，然后舀菜稍微大一块冰粉，摇晃，看看它颤颤巍巍的在勺子，似乎有点抖动不稳就会掉下来迅速地破碎，小心呵护成一碗冰，通过炖红沙加上烤花生粉，糖。在这个角的儿童玩真的，因为在大腕儿现场普遍扮演沉稳的颜色。就是这么简单不起眼的两样东西，让沉闷的时刻话剧团精彩起来。
碗，用勺子混为一谈一个入口香，红砂糖甜花生，口感软冰粉四窜略微的薄荷味道。 。 。 。 。 。什么果冻算什么！
冰粉一般都是正规夏天的最爱，这个数字还是不错的单调，但实际上会放入银耳，花生，芝麻或小汤圆。 5毛一般都是一碗。
另一个冰粉一起和销售，以及面条。
18，鸡丝凉面：鸡丝凉面是四川的传统小吃，历史悠久，在四川有很大的影响，近年来已蔓延到全国各地，特别是在大面积的北方。
法律鸡肉面系统：将面条放入沸水中，煮的机制。不能煮得太软熟时，捞出放案板上的热水，撒上少许熟菜油，抖散快速降温，不会互相粘在一起，至今已凉，成为凉面。
面条吃多种：（1）绿豆面条，豆芽，煮在沸水中，断生，保持脆嫩，放碗中，盖上凉面的面，淋上红辣椒，花椒油， （2）鸡丝凉面，法律面与豆芽的基本制度，所不同的是熟鸡肉撕成表面后添加;，醋，味精，酱油，蒜泥和麻油放入调料（3）三线冷面条，加入煮熟的鸡肉面，火腿丝，肉丝。
19，酷字符串：字符串是一个小火锅，类似的菜凉字符串，但也提上售出一个字符串，五毛一个毛茸茸肉的一般要素。粉红色或白色真菌一碗冰冰凉的，然后吃了几个字符串的字符串摆动点龙门是我们最喜欢的几个哥们。
肉爽弦，县肝啊，鸡啊，鸭，鸡翼尖==
素，莲藕，土豆，大头菜，海白菜，海带，莴笋，贡菜== 二十年，三炮：主料：大米1000克，150克红糖，芝麻50克，250克大豆。
方法：1将米洗净，浸泡12小时，然后清洗后，放入蒸锅，蒸火，洒1-2次水的中间，然后蒸拉下来桶内部之后，用适量的水，盖上盖子混合，直到水变成用木棒舂茸（或果泥与扭曲搅拌机山）大米，即成饼坯。
2。 300克红糖放入水中，煮开开成汁。被芝麻，黄豆炒熟，磨成细粉。
3。汽巴坯料分成10份，然后每一个分为三个疙瘩，该手3次，连续甩向木盘，发出3弹成环，并配备簸箕大豆粉，让每一笔被均匀地涂覆大豆粉，再淋上糖浆，撒上芝麻面即成。
特点：三座炮台软糯的糯米，香甜可口。
二十一，豆腐：该方案的要点是豆腐豆腐：牛奶过滤性好，加入石膏或卤水适量，凝聚入缸，焖几个小时，成为坦克白嫩软豆腐。然后，使用一个薄铲轮，铲子铲舀豆腐放入沸水用芡粉勾兑好，然后绘制并切成小块，使它们点缀半透明的比浓肉汤。
吃的时候，在一把面竹捞肿成漏勺，在沸水中烫捞起，放在有味精，鸡精，白酱，红酱，辣椒油，辣椒末，姜末，芽菜末，榨菜丁麻油等调味料打碗，然后煮豆腐放入碗中。只要把葱花，芹菜叶，豆酥，炒花仁，馓子是素豆腐，用银线少许就像是鸡肉丝豆腐鸡胸肉在一起，如果添加一勺油用盐水，辣椒，辣椒，花椒，生姜，小茴香，郫县豆，八角，三奈，八角，糖，盐牛肉汤是牛肉炖豆腐。
豆腐脑店遍布乐山的大街小巷，一个个中滋味，最有名的是牛镇朱和罗氏豆腐。豆腐以其独特的魅力嘉州占据在人们的生活中的重要地位，丰富灿烂的巴蜀文化。
二十二，韩包子：由韩英在1914年创建的战斗韩包子，是成都“玉隆园”当家品种。这家商店是“南虾包子”用料考究，制作精细，轻薄松泡，三明治和饱满，渣的入口，被誉为“成都小吃上品。”后来，他的儿子韩温滑承继父业，该店更名为“韩包子”。超过90年的韩包子始终保持了自己的风格和品质。 1990年12月被评为成都市政府为“成都名小吃”。
“韩包子”，也不卖包子，各种四川小吃，还有一个小壁炉，适合2-3人吃。
23，麻婆豆腐：原料：10盎司豆腐（约400克）的，碎牛肉，青蒜苗段各适量。豆豉，豆瓣，辣椒粉，花椒粉，盐，酱油各适量。
方法：用嫩豆腐，牛肉末出炉。鲜红的颜色入菜，豆腐白色，麻，辣，鲜，烫，嫩，捆（指整），酥（指牛肉）的特点。选择石膏放了一碗豆腐切四方丁，用开水泡去涩味。下菜油烧热炒锅，烧至六成热，将牛肉末炒散年底色呈黄，加盐，豆豉，辣椒粉，郫县豆瓣炒，加鲜肉汤，下豆腐用中火至豆腐入味。那么接下来的青蒜苗节，酱油，略勾芡酱汁烧的是，当装满了一下，作为轻油勾芡酱汁碗，撒上辣椒末即成。
24，担担面：担担面是著名的成都小吃。猪肉卷是用面粉面条，煮熟，油炸距离的结束舀。蔬菜成细面，酱料美味，咸，辣，香，十分可口。四川菜广为流传，常作为筵席点心。
生产原料：500克圆面条，辣椒油，酱油，葱50克，芝麻35克，2.5克味精，川东菜100克，猪油，香油20克。宁方法：稍微川东菜洗，切洋葱都很好，包装的五件碗，然后装在每碗等调料待用;锅内放水烧开，将面条锅中煮熟，就可以吃了一碗捞的。
最著名的面孔采取几袋陈担担面，这是一个名为成立于1841年陈资工袋小贩的男人。由于他们的负担查普曼最初被命名。在过去，担担面成都的街道上，有一个铜锅每两个细胞，一个烤网，网格或炖鸡节。现在重庆，成都，自贡担担面等地，大部分都对商户，但仍保留其原有的特色，功能特别担担面大部分集中在成都。
二十五，莲子茸饼层：[原料]面粉，猪油（稍冻），干莲子糊，糖，面粉，水，成品油，粮食胭脂红色素适量，水果罐头量。
[方法]
1馅成型：林晚荣奶油馅均匀的球，由糖粉加鲜红色的胭脂糖。
2调制面团：150克面粉和猪油，在电路板的情况下，揉成团糕点300克面粉50克猪油，100克水，提高从油组提出案板。 。
3，生产成型：油面包入糕点，蛋糕和蛋糕为原料的面团，揉圆剂成均匀的下一个圆饼坯，按成圆皮，分别包入馅，操纵，按成圆糕点，放置约15分钟，直到饼投掷硬，画一个圆用刀片将均匀地涂在饼坯的边缘馅。
4成熟：一个小平底锅放火上，下精制，直到约60度，依次下入饼坯，从地板炸至，肤浅的，可以成熟。 。
5板：水果点缀，胭脂糖即停药。
[特点]酥层分明口感酥软，香甜滋润，有甜羹食用最合适。
二十六，噢，四川也分为白色果冻果冻和黄色果冻，可冷吃太热吃。放调料是不一样的。材料是不一样的。川北果冻果冻是白色，黄色软心豆粒糖，又称大米，豌豆作为原料。
黄色果冻：
白凉粉：
二十七，糯米
：醪糟清晰色白酱，甜，厚，味道鲜美。补气，补血，活跃，通过权力的润肺，清热解暑夏季甚至生效。在四川，人们把醪糟与锅魁（一种白面包），油条，糯米粉，鸡蛋，一起做饭，等儿子夏天则是针对煮糖过程中的水，让清凉饮料可以可以用冰做的，在许多四川菜糯米也是必不可少的调味品。
通常把粉末的儿子，或水煮鸡蛋花。
四川大家最喜欢的零食，但也有许多甜点宴会，里面放了各种时令水果。
二十八，奶汤面及钵钵鸡：奶汤的脸，命名牛奶汤的结果。存储猪的前一天晚上，鸡放入锅中，煮用文火，一直熬到早晨，被清晰的白色咸的汤奶油。此时，一掀锅盖，那羽将鼻孔的香气。在这种奶汤烹饪，加入鸡肉，腌猪肉，等尿臭，吃起来非常可口。
邛崃钵钵鸡麻辣鸡块也可以调用，因为过去通常安装在土壤中的锥盆卖，人们习惯称之为钵钵鸡。这是当地公鸡的选择，宰杀后，去毛，腹裂，熟，然后风干，并完成剔骨去头，用快刀片成均匀的薄片，整齐地摆放在盆或市场，然后淋上辣椒油，炒芝麻，花椒面，豆油，味精，香料，果汁等兑好的调料，香气溢说，人们口中的水。由于不同的香料配方，钵钵鸡的口味有很大的不同。听当地人说，有些是祖传秘方公里。
这里是饮食中最美妙的方式，是奶汤面带钵钵鸡。筷子挑香奶汤的脸，抓了好吃的钵钵鸡，吃你的热情，激动人心的时刻，突然食欲大开，真是妙不可言。即使在寒冷的冬天必吃的浑身发热。通体舒服。
29。猪儿粑：泸州猪儿粑，选料，制作精细，质量上乘，并品尝他们的炒饭和软而不粘牙香糯的独特风格，成为泸州的小吃之一。咸馅泸州猪儿粑，馅两人甜蜜。咸馅以鲜猪肉，冬笋，葱，味精，盐等原料;甜馅糖，化工，石油，橙，玫瑰桂花糖或糖，芝麻等原料。馅配料，然后用80％的熟米饭，磨米粉分为两个子吊干后。刚蒸猪蛋糕白色，有光泽，就像煮熟的猪，故名。
30，黄粑：黄粑：泸州黄粑色泽金黄，香气浓郁，甜和油炸年糕。其独特的特点是，包装材料的选择是良姜叶，黄粑的香味是从包含在高良姜叶芳香油。刚蒸香黄饼，冷却后，可切片？炒，煮或放置在水箱的礼仪消费，别有一番风味。
三十一，白糕::蛋糕选择泸州煮熟的白米饭，白糖，桂花，猪油为原料，另一种食物叫白糕，年糕是糖。我记得它看起来像杯口的大小，形状像一个飞碟，也是中间点一个红点。当一些早期在我们离开回到重庆的那天，幺爸会早早起床，五点钟吧，去街上买新鲜的白糕，热气腾腾的白糕散发着芬芳，总是装在一个全新的篮子，给我们带。在视觉，嗅觉，味觉都享受。泸州白糕，众所周知，泸州白糕，仅产于“三义园”白糕店在20世纪20年代，以其美丽，嫩，香，甜，爽口人物著名巴蜀成为一个年龄段的初份额，有的还零食在盛宴“过了”小吃。白色的蛋糕在久盛不衰的名称。泸州白糕选用上等大米，白糖，桂花糖，猪油为原料，该方法提供精制糖，所以桂花糖的全名，猪油提白糕。泸州白糕以其“美，嫩，香，甜，可口”等著名整个四川。刚出来的白色蛋糕，白润，香气扑鼻，诱人食欲。
三十二，龙眼包子：主要经营精白面条，糖，猪油一起揉发酵后，由手工制作感觉像缎子肌肤光滑细软的包子，选择一个文件夹猪肉后腿剁掉之前没有毛巾了肉沫围巾，加入各种调料，倒入鸡肉汁醇厚的煨炖，搅拌成肉香味。为了使肉质更鲜美，爪哇的入口，也加入了箭头。龙眼包子馅鸡汁浇，味道鲜美醇厚，十二面粉制作成10拇指大小的包子，故称龙眼。
三十三，跷脚牛肉：相传，在20世纪30年代初，人们穷困潦倒，生病，生病了。乐山有一个好长好长的草药，精通齐罗店镇旧中国的艺术。这老心脏拯救了世界，在河边镇乐山苏稽的，吊锅做饭医药，救济路人。罗老中国看看对方，这汤药防病止渴，甚至有些人连喝冲床饥饿的碗，然后，罗涝博士把大人们被丢弃的牛肠，牛肚洗净，放入锅中，加调料。熬出来的味道非常鲜美，特别是对那些谁喝罗层出不穷，这条河已经提供锅不遐。后来，晚辈会做饭烧开一起去市场上罗博士摆摊卖的方法。最初，运营商还没有把桌子凳子，他们用一根绳子上的腿卖汤给客人，客人跷脚在绳索上用一只手握住汤吃，他们被命名为跷脚牛肉汤。
34，白肉烤机架：
35，口水鸡：主料：UPI土仔公鸡1000克，花椒10克油，白糖10克，10克芝麻，生姜和大蒜30克，克，香油，葱花10克，料酒30克，20克熟白芝麻，熟油辣椒50克，10克，红酱油，25克，熟花生末，醋10克的，味精25克。
生产方法：
1，宰杀洗净，脚和翅尖，入沸水中氽去血水，用清水冲洗干净，然后将鸡捞起。燃烧时与水混合成鸡70度的锅，下入葱节，姜片，花椒，料酒，盐，煮至刚断生时锅内，加冷汤中浸泡，冷却回升，斩切成条形入插孔。
2，红酱油，姜，蒜，芝麻，熟油辣椒，花椒油，白糖，醋，味精，油，放入碗中上的汁麻油，淋在鸡条上，撒上芝麻，花生末，葱花即成。
特点：
主料选择此菜单是非常小心，一定要国内的土仔公鸡，重在香味浓郁，调料，在设置一个凉爽的麻辣鲜香，细嫩。有“三千名蚩霸，味压12南州”的美誉。
