1、中华鲟：鲟科英文名：Acipenser sinensis Gray俗称：鳇鱼、腊子头背部骨板光滑。背鳍前骨板一般为12～14。幼体骨板之间的皮肤光滑，成体较粗糙。头部皮肤布有梅花状的感觉器一陷器。鳃耙14～28。为洄游性鱼类，栖息于大江河及近海底层。秋季上溯至江河上游水流湍急、底为砾石的江段繁殖，产卵期在10月上旬至11月上旬，卵为粘性。一般成熟雄鱼重80市斤以上，雌鱼重240市斤以上。亲鲟在生殖期间基本停食，幼鲟主食各类底栖动物，成鱼食昆虫幼虫、硅藻及腐殖质。
2、长江鲟：鲟科英文名：Acipenser dabryanus Dumeril俗称：鲟鱼、沙腊子各行骨板问的皮肤遍布颗粒状细小突起，极为粗糙，头背面在幼体具有明显的小刺。背鳍前有10～12块骨板。鳃耙33～54。为淡水定居性鱼类，栖息于长江上游水流较急、石质河底的十流中。主食底栖无脊椎动物，达到性成熟的个体，雌鱼体重为20市斤左右，雄鱼体重10市斤上下。鱼卵可加上成鱼子酱，鳔和脊索能制作鱼胶。
3、白鲟：白鲟科英文名：Psephurus gladius (Martens)俗称：象鱼、鲟钻子头部特长，占体长的1/3，小个体约占体长的1/2，布有梅花状的感觉器一陷器。吻延长，呈剑状，其腹面具短须1对。眼甚小。口大，下位，弧形，上下颌均具细齿。鳃孔大。鳃膜后缘尖。体表光滑无鳞。栖息于江河中下层，有时进入大型湖泊。健游，性凶猛，主食鱼类，也食虾、蟹等。春季在长江上游产卵。
