蒸馏水是经过蒸馏和冷凝的水。纯净水大多是将天然水经过过滤、提纯净化的水。
虽然经过净化，但是蒸馏水中一些低沸点的有机物不一定被去除，因为它们可能会在挥发后随水蒸气的冷凝也同时凝结回到水里。而要想得到更纯净的水，则必须经过二次、三次的蒸馏，并且对提纯的方式也需要更精细。
关于蒸馏水，正常人适当饮用，有助于人体的微循环。但不宜长期饮用，因为它除去了人体有益的微量元素和矿物质，如钙、镁几乎，长期饮用会影响体内电解质酸碱平衡。
蒸馏水经过长时间的加热沸腾，水中的一部分硝酸盐就会变成亚硝酸盐，亚硝酸盐会使血液中的血红蛋白变性，从而使血压下降，严重时会引起血脱；其次蒸馏水在蒸馏过程中会失去很多人体需要的矿物质。
一般和机器、电器相关的时候，由于蒸馏水不导电，它能保证机器运行稳定，延长电器使用寿命，在医药行业，蒸馏水的作用是因为低渗作用，可用于冲洗手术伤口，在很多的化学实验中，有些需要使用蒸馏水，利用的是蒸馏水无电解质，没有游离离子或没有杂质的特性，不会发生其他化学反应。
因此，长期饮用会影响体内电解质酸碱平衡，影响神经、肌肉和多种酶的活动，特别是老人和儿童，如不及时补充营养及钙质，容易缺乏营养和患缺钙症。
蒸馏水是指通过蒸馏手段制得的较纯净的水，一般可去除原水中大部分的无机盐和有机物。市售的纯净水一般采用过滤的方法，以除去较大的颗粒污染物，无法去除无机盐。
