做肠粉只用粘米粉不放澄粉可以吗?

2022-08-10 美食 86阅读

做肠粉只用粘米粉不放澄粉容易结块。

  • 一、肠粉的制作方法:
    1、将大米粉用清水调制成粉浆待用;
    2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状,然后用沸水将其烫制成粉糊,冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。
    3、用湿白布铺在笼屉当中,将肠粉浆滔到白布上摊开,其厚度在2.5毫米左右为佳,旺火蒸约3-4分钟,取出从上向下卷起呈猪肠状即成。
    特点:软润爽滑,色白甘香,不肥不腻。

  • 二、制作肠粉的注意事项:
    1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握,以上给出的用水量应是参考量.
    2、大米粉应该用水磨粉,这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。
    3、屉布应该用白棉布,防止粉子漏掉。
    4、蒸制时间不要过长,恰到好处即可。
    5、以上是基本肠粉的制作方法,花色随着辅助原料的加入而改变名称即可。

  • 三、肠粉酱汁的做法

    1、锅中适量水,放入虾米,八角,红罗布,花椒,香叶,葱姜和香菜熬成香菜水.
    2、用水把冰糖煮融化待用,锅中爆香葱花和蒜碎,加入酱油和鱼露.
    3、加入清水煮开后放入少许鸡精和味精,再煮1分钟即可.
    4、最后相互搭配,加入生抽,老抽,冰糖水,香菜水。

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