在香港购物能刷建行的银联卡吗？

去香港刷卡走银联通道，ok的，是走即时汇率。你的建行支付宝卡通，我没听过，或许是储蓄卡，这个好像不行，不过刷信用卡也可以，反而方便，只要你的信用卡透支在你的信誉额度范畴之内是可以的，也没有手续费的，可以放心使用。
如果在大陆要换港币，是每家中国银行都可以换吗？支行也行？
理论上是成立的，支行也行，我换过，而且随走随换。记得带身份证。
去了如果港币用没完，零零散散到时候回来中国银行还给换成人民币吗？
可以，按照当时的汇率换给你，有可能会有小幅度的折损，不过那很小，你可以忽略不计。