炒菜一般用生抽。
生抽和味极鲜分别怎么用：
1、生抽用来调味，因颜色淡，多用于佐餐凉拌或烹饪炒菜时的调味。
2、味极鲜多用于凉拌熟食，可以不用再加味精鸡精、糖，而且上色快，拌出来的菜比较好看、味道鲜美。
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