灯笼花刀的切法是什么样的?

2020-09-30 社会 118阅读

加工技法:


1.先将净猪腰平刀批成长4厘米、宽3厘米、厚3厘米的片。


2.在片的一端用斜刀拉剞两刀,再于另一端亦斜拉两刀。


3.将原料转动90°,用直刀纵向推剞若干条平行刀纹,与两端的斜刀纹成90°,加热卷曲后即成灯笼形。


技术要求:

  1. 斜刀深度要浅于直刀。

2. 刀距要平行、均匀,片形大小要一致。


适用范围:适用于白灼、炒、炝、拌类菜肴,如“白灼灯笼腰”、“红油拌腰片”等。

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