开花馒头怎样才能开花

2020-05-23 美食 151阅读
  • 将材料分入三个盘子中,A盘50克面粉,B盘50克面粉,C盘25克面粉加25克玉米粉

  • 将一小根紫薯削皮,切块,放入搅拌机,倒入一点点热水,将其打成泥

  • 取一个小盆,放入一克的酵母面,倒入50克的紫薯泥,搅拌均匀,将酵母面溶解后,倒入面粉50克的A盆中,将其和成光滑的紫色面团。

  • 取干净小盆,放入1克酵母面,加入30克35度左右的热水,搅拌均匀,倒入面粉B盘中和成白色面团

  • 取小盆,放入0.5克的酵母面,加入30克35度左右热水,搅拌均匀,倒入有25克面粉和25克玉米粉的C盘中,和成黄色面团

  • 将三色面团,盖上盖子或者是湿布,放在25度左右的地方(或者是下面坐一盆热水)发酵大概一个小时至两倍大时,用手指插一个洞不反弹是就是发好了

  • 将每个颜色的面团各揪一个一样大的小剂子,白色擀最大的圆厚皮,紫色擀得比白色小一点,黄色揉成一个小圆球

  • 像包包子一样,将白色放在最外面,中间是紫色,里面是黄色,包好后,揉圆,收口朝下,上面用刀片拉出十字花刀

  • 蒸锅上灶,放上适量的水,上蒸屉,铺蒸布,将操作好的开花馒头坯子有间隔的放入,再醒上十分钟

  • 十分钟后,开大火烧开,关到中火15分钟关火,捂上5分钟(马上揭开锅盖会皱皮)即可

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