五香鸭子，主料瘦肉型光鸭1只（约1500克）。辅料香豆腐干5块，水发冬菇50克，猪夹心肉100克，鲜笋25克。调料酱油40克，白糖25克，味精3克，黄酒25克，葱50克，姜5克，八角2只，桂皮25克，湿淀粉25克，麻油10克，熟猪油150克。
原料加工方法（1）将香豆腐干每块切成6片，共30片，放在碗内，待用。（2）葱洗干净，切成3厘米长的段，放在一边，待用。（3）姜去皮后，切成片，放在一边，待用。（4）冬菇去蒂，洗净泥沙，放在碗里，待用。（5）鲜笋先放进沸水锅中余一下，取出，切成薄片，放在碗里，待用。（6）猪夹心肉片成3厘米长、2宽米宽、0.5厘米厚的薄片，放在碗里，待用。
（7）拔净鸭身上的余毛，剖腹挖去内脏，斩去头、脚，割去鸭膻。然后，剖开背脊，斩去脊骨。用酱油将鸭皮抹匀，放在盘中，待用。烹调方法（1）烧热炒锅，倾入熟猪油100克，待油烧至8成热时，将鸭子下锅煎成金黄色后，捞出。（2）趁热锅，投入葱段（5克）和姜片煸炒，随即烹入黄酒再加清水（1000克）、八角、桂皮、酱油（30克）和白糖，用旺火烧沸，撇去浮沫。
然后将鸭子放入锅内，用小火烧1小时左右，鸭熟后，用漏勺捞出，装在扣碗中（腹面向下）；锅内汤汁用漏勺去除香料后，盛入另一碗内，待用。（3）洗干净炒锅，置于旺火上，加入熟猪油25克，烧热后将肉片、豆腐干片、笋片和冬菇一起下锅翻炒几下.
待熟后倒入鸭汤，改用旺火烧，收浓汤汁（剩余100克左右时），起锅倒入鸭子碗内，上笼蒸酥，取出，待用。（4）取出扣碗中的鸭子（腹面朝上），放在盘中。（5）烧热炒锅，加入熟猪油25克，烧至7～8成热时，投入葱段45克，略煸一下。然后，将碗内的鸭汤和配料全部倒入锅中再加入味精.
烧沸后用湿淀粉适量打芡，淋入麻油，即可起锅将芡汁浇在鸭子身上，其它配料围在鸭子的四周，即可上席。特点（1）色泽酱黄，油亮光润。（2）香气浓郁，鲜甜肥酥，风味独特，是上海传统特色菜肴。
