虾的颜色为什么有青的红的

2021-11-15 美食 259阅读
青色的是还没煮熟的,红色的是煮熟的。
虾属于甲壳类动物,它的外骨骼内含有一种橙红色的色素,也叫虾青素,是类胡萝卜素的一种。这种色素与蛋白质结合后,会因蛋白质的不同而转为黄、橙、紫、绿、蓝等颜色,当蛋白质破坏或蛋白质与色素分离后,颜色会变回橙红色,虾煮熟时变成红色就是由于蛋白质的变性。除加热外,强酸、浓酒精、浓盐水及重金属离子都可以使蛋白质变性,所以没煮的虾用盐、酒等浸渍也会变色。蟹和虾一样,也是属于甲壳类动物,所以,煮熟的蟹也会变成红色。
声明:你问我答网所有作品(图文、音视频)均由用户自行上传分享,仅供网友学习交流。若您的权利被侵害,请联系fangmu6661024@163.com