1.清炖海胆：取胆卵，加水，辅之生姜或蒜片、葱白或香菇，烧开后即可食用。
2.生炒海胆：取海胆卵肉，加盐、酒、糖、姜末等调料，油热时，下料爆炒，熟时加淀粉勾芡。
3.油煎海胆：取海胆卵肉，加配料，兑蛋清、淀粉，用明火油煎即可。
4.冰镇海胆：取海胆卵肉，用冷开水清净，装在碎冰垫底的盛器(盆、碟)上，冰与海胆隔层薄膜，食时蘸上调料，与生吃龙虾、赤贝、象拔蚌等类似，别有风味
5.吃海胆，新鲜最重要，要吃就要吃真正的生海胆。
将挑选好的海胆洗净后，用剪刀撬开黑色带辐射状芒刺的软壳，用羹匙挖出壳内状似橘子瓣黄色的海胆卵，去掉内脏。这个过程需要细致熟练的动作。
海胆卵在海胆体内排列似五角星状，颗粒分明，颜色橙黄似小黄米，难怪海胆卵亦俗称海胆黄。将海胆放入冰水加上柠檬、盐浸上10分钟，再吸干水，一道爽鲜即食海胆即可新鲜出炉啦！将海胆黄放进黑色软壳内，再将软壳置于一玻璃碟内，因为少，所以感觉加倍矜贵。
吃的时候需要搭配适当的作料，让芥末和酱油的调味汁充分浸透到海胆四面后，小心翼翼放入口中，顿觉鲜美无比。海胆黄无骨无筋，入口即化。
6.海胆炒饭:
准备工作：1、将20g姜蓉与70g的海胆肉混合均匀。2、鸡蛋打散，下油锅顺一个方向炒成碎粒状。3、芥兰或菜心切小粒，最好取其根部。4、用葱油将混合好的海胆肉炒成膏状。油热锅后姜片放入，然后把海胆肉放入鸡蛋中开始炒，最后将蒸好的米饭放入，放入芥兰或菜心和盐（按你的口味）后出锅开吃即可。7.海胆粥：先煮好粥，然后把海胆加到煮稠的粥中搅散，别太大劲，不然就全碎了。最后放入切碎的香菜，姜丝，白胡椒粉，盐调味就可以了。8.海胆蒸蛋：鸡蛋（2-3个按个人喜好）加入等量的水，打散后放碗里上锅蒸，待到刚有些凝固时再铺上海胆继续蒸，等海胆稍一变色就出锅（大概3、4分钟的样子）。海胆本身就有微微的鲜咸味，可以不加任何调料的。如果口重可以稍加一点盐。
