唐朝各代皇帝喜欢饮茶用茶，已被考古发现所证明。1987年，陕西扶风法门寺地宫出土了系列茶具是迄今为止世界文化史上发现时代最早、器形品类最完整、制作最为精美的茶具，它充分证明了唐代是我国茶文化的繁荣和鼎盛时期。冯贽《云仙杂记》中记载太宗时期以茶赐公卿大臣乃“唐故例”，“翰林当直学士，春晚困，则日赐成象殿茶果”。太宗以茶为礼，自己焉能不饮。唐太宗远嫁文成公主为中国茶史留下了精彩的一笔。与吐蕃的联姻使茶叶从中原传入雪域高原，文成公主以茶为嫁妆之物带入西藏，开始了中原与藏区的茶交易，唐代名茶大批输入藏区，成为吐蕃上层人士的时髦饮品，并以囤集茶叶显示富贵。
《梅妃传》有宫廷斗茶的记载：（开元年间，玄宗）与（梅）妃斗茶,顾谓王戏曰：“此梅精也。吹白玉笛，作《惊鸿舞》，一座光辉,斗茶今又胜我矣。”妃应声曰：“草木之戏，误胜陛下，设使调和四海，烹饪鼎鼐，万乘自有宪法，贱妾何能较胜负也！”上大悦。这说明玄宗时代宫廷茶艺已有点茶之法，并有斗茶游戏。玄宗知茶、饮茶,是得饮茶风气之先的宫廷茶人。
《陆羽点茶图跋》云：“竟陵大师积公嗜茶久，非渐儿煎奉不向口。羽出游江湖四五载，师绝于茶味。代宗召师入内供奉，命宫人善茶者烹以饷，师一啜而罢。帝疑其诈，令人私访，得羽召人。翌日，赐师斋，密令且啜，一举而尽。上使问之，师曰：‘此茶有似渐儿所为者。’帝由叹师知茶,出羽见之。”贡茶院是中国最早的官办茶场，就是代宗的时候建的。
李繁《邺侯家传·皇孙奉节王煎茶》记载：奉节王饮茶喜加椒苏，李泌对于皇上的吃茶法不敢奉承，戏谑道：“悬沫翻成碧玉池，流酥散作琉璃眼。”德宗对陆羽是很赏识的，诏命陆羽为太常寺太祝，对于陆羽来说，已是破格录用。建中元年（公元780年）德宗诏征天下茶税，十取其一。
《南部新书》记载：“大中三年，东都进一僧，年一百二十岁。宣皇问服何药而致此？僧对曰：‘臣少也贱，不知药。性本好茶，至处惟茶是求，或出日过百余碗，如常日亦不下四五十碗。’因赐茶五十斤，令居保寿寺。名饮茶所曰茶寮。”“茶寮”的称呼源于宣宗时代。宣宗以茶奖励长寿老人，在他看来饮茶能长寿、茶亦是长寿的象征。
