用锡纸包裹住肉类，在烘烤过程中还可以锁住肉中的水分，保持鲜嫩多汁的口感。做这道烤鱼，我加了些豆豉，它特殊的香气在加热过程中会慢慢渗入鱼肉中，使鱼别具风味，非常过瘾。
秘制锡纸包烤鱼的做法
1.红尖椒、姜、蒜分别切粒，芹菜切段
2.烤鱼收拾干净，两面打花刀，撒上少许盐抹匀
3.再加入一大勺料酒
4.涂匀后腌制15分钟
5.炒锅加适量油，烧热后，将鱼身拍少许淀粉，放入锅中小火煎
6.煎到鱼身两面金黄后盛起备用
7.锅内留底油，再次烧热，放入姜蒜末爆香
8.再放入豆豉炒匀
9.最后放入红椒丁和芹菜段炒香
10.放入各种调味料和适量水，烧开后放入烤鱼煮5分钟
11.烤箱选择烘烤功能，180度预热10分钟，将烤鱼放入锡纸，并将辅料铺在鱼身上
12.将锡纸四角包裹好，捏紧缝隙
13.放入烤箱中烤20分钟就可以了
烹饪技巧
1、做这道菜的烤鱼不要太大，一斤左右最好，大了不易入味；
2、烤鱼先用油煎一下，表面会有点点脆，口感更好；
3、注意要使用锡纸的亚光面接触食物；
4、锡纸要包裹严实，压紧边缘，以免汤汁漏出。
