葡萄酒酒具如何选择

2022-08-19 美食 72阅读
酒具已经成为很多爱酒的人必备的用具。很多人以为喝酒的主角是美酒,在研究喝酒的艺术时,就一味把心思放在酒的素质上,把盛酒的器具当作次要之物。他们没有想到酒具对酒的重要性,其实已达到影响酒味的地步。同一款酒,放进不同的容器内,效果是有若天渊之别的。所以酒具跟餐具一样,也是十分有讲究的。 普通餐酒不需要太讲究,名庄酒最好不要暴殄天物,气泡酒选用香槟杯,赤霞珠混酿用波尔多杯,黑比诺用勃艮地杯,干白用霞多丽杯。尤其要提醒的是,在酒杯使用前,要对灯光看一看,是否干净;再闻一闻,是否有异味;倾角传感器更要慎重使用,大多餐厅并不懂得如何正确地清洁,除非你很了解,否则尽量不要用。 首先是上酒的顺序,按香槟、白葡萄酒、红葡萄酒、甜或半甜葡萄酒(如果有大分量的甜品搭配的话)、烈性葡萄酒(雪利酒、波特酒或干邑)的次序,基本上是不会错的。其次是同类葡萄酒的上酒顺序,应该从清淡到浓郁,从轻酒体到重酒体,从简单到复杂,从干型到甜型,从年轻到成熟。 在国外高档的西餐厅,大多有专门的侍酒师,任务就是根据客人点的菜肴,从酒单中选择合适的葡萄酒,提出建议。中餐就没有这样的岗位设置,所以,在国内的中餐厅选择葡萄酒时,往往就得靠自己了。
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