怎么做发面引子?

2020-05-01 美食 110阅读

发面引子也叫老面,可以长期储存,用它蒸的馒头啊包子一律暄软香甜。在前一天做面食时留一块发好的面团,任其发酵。第二天把这块面团与温水搅匀放到新材料里一起揉,就可以发酵了,不过速度较慢,但是效果会比干酵母要好。具体按下面的方法制作:

  1. 将温水放入保鲜盒、加入干酵母拌匀,再添加高筋面粉和盐,搅拌均匀。

  2. 盖上盖子,放置室温发酵2倍大再置入冰箱低温发酵24小时即可。
    用手指扒开面团就会发现许多类似的蜂窝状小气孔,并且没有酸味才是最佳状态。

  3. 做好的老面可以冰箱冷藏3~4天左右,或者可收纳冰箱冷冻保存一个月。使用前提早取出回温即可拌入主面团使用。剩余的再添加新的材料做老面,每次都一直重复着。

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