感觉你的理解无懈可击啊。。有这么广的知识面怎么会辩不倒他。
首先你的前3条理解完全是对的。杠牌的定义就是从牌墙后摸一张，然后打出一张，这样做的意义是保证这个杠牌不会破坏打麻将需要做到的33332的胡牌牌型。
而暗杠一定是要在摸牌之后的瞬间选择要不要杠，而在其它任何时候都不能暗杠（就算你手上有四张一样的）。这一点和你的理解2一样。
那么从你的理解1入手，实际上你同事已经搞错了两个顺序了。第一个是他没有碰直接杠，那么在规则上应该认为是他默认放弃碰牌，就谈不上能够之后再碰牌。第二是既然他放弃碰牌，就应该遵守先进行自己回合的摸牌，然后再进行暗杠。
然后就是你同事说的“他们那儿的规则就是这样定的”。关于这一点我实在是无法找到安徽麻将关于这一条的“明文规定”，因为地方麻将本身就有很多的约定熟成的规则。所以从这层意义上来讲他也没错，如果他要这样定也没办法。但是我可以给你一个肯定就是，至少百分之九十五以上的麻将都是不会有这种规则的（我见到的麻将全都没有这种规则，包括国标，广东，台湾，日本，四川一带，福州，以及东北的麻将）。实际上地方麻将的杠牌一般能杠都是杠了的，所以最多也就是在开局遇到这种情况，但是像国标，日本麻将可是经常要保留杠牌不杠的，而当你要听牌之前碰了一个的话，是不能选择暗杠的，如果你一定要听牌只能选择打出第四张牌。这种情况我是经常遇到的。
还有一个最关键的一点，我认为这是可以成为你说服他的一个有力论据。要真说牌理的话，他这种规则是非常诡异的，实际上分析这个过程可以发现，按照他的想法在这个次序中他是在碰牌这个动作进行之前“插入”了一个杠牌的步骤（因为他并没有放弃碰牌），然后他认为这个步骤并不影响他的碰牌，如果这样理解的话，那么我是不是可以不只是在要自己碰牌之前可以杠牌，我还可以在别人碰牌之前杠牌，我还可以一摸到牌就杠牌，牌墙上还剩最后一张牌别人准备自摸的时候你说等等，我先把那张牌杠了。反正不影响是不是。这样的话在自己的回合先摸牌再杠牌和先杠牌再摸牌不就都是可以的吗，然而这两者是完全不一样的，你要先摸了杠牌后摸出来的牌再摸你本来该摸的牌就直接少了杠上开花的可能了。
如果他还是要坚持这条规则的话，那么这条规则严谨的规定那就该定为“只有当你的上家打出一张牌你准备碰时，你可以先杠牌然后再碰牌。”明明主流的规则对于杠牌及行牌都规定地好好的，你要加这个规则就很违和了。如果他们安徽那儿真的有这个规则的话，我可以说这是个相当不严谨的规则。
