催吐——如果吃下有毒食物的时间在1—2小时内，可食用催吐的方法。立即取食盐20克，加开水200毫升，冷却后一次喝下。如果不吐，亦可用鲜生姜100克，捣碎取汁，用200毫升温水冲服。如果吃下去的是变质荤食品，则可服用十滴水促进迅速呕吐。有的患者还可用手指、鹅毛等刺激咽喉，引发呕吐。
导泻——如果病人吃下中毒食物时间超过2—3小时，而精神较好，则可服用些泻药，以促进食物尽快排除体外。一般用大黄30克，一次煎服；老年患者体质较好者，也可采用番茄汁15克，一次煎服，也能达到导泻的目的。
解毒——如果是吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100毫升，加水200毫升，稀释后一次服用。此外，还可采用紫苏30克、生甘草10克一次煎服。若是误事了变质的饮料或防腐剂，最好的急救方法是用鲜牛奶或其他含蛋白质的饮料罐服。
如果经上述急救，症状仍未见好转，或中毒较重者，应尽快送医院治疗。在治疗过程中，要给病人以良好的护理，尽量使其安静，避免精神紧张，注意休息，防止受凉，同时要补充足量的淡盐开水。一般两天内能好。
