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做陕西肉夹馍的，肉夹馍饼放几个小时变硬，吃着扎嘴，怎么才能保证肉夹馍饼子又酥又脆？

2022-08-06 美食 94阅读
肉夹馍饼子的特点就是干、香、酥、脆，这个饼子制作时通常用的是死面，要想不扎嘴，并且又酥又脆，有以下几点可以参考：1、和面时要加入板油；2、和面时要加入1%猪油的酥脆泡打粉，将酥脆泡打粉加入面粉中拌匀使用；3、制作的工艺很关键：面团要擀成薄片，涂抹猪油，同时面片的三分之二卷成饼剩余的三分之一划成细条，卷成圆柱状，放置后再擀制；4、烤制时要在饼的正反面涂抹猪油，烤制金黄色即可。
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