黄油和酥油是不是一种东西?

2020-05-05 美食 73阅读
黄油和酥油,从成分来说,非常近似,最大区别是各自的历史和承载的文化不同。
黄油在3000年前(古罗马和古希腊时代)就已经成为欧洲游牧民族的食品,到文艺复兴时期,在北欧和西欧人们渐渐地将它看作是贵族食品。自18世纪开始,在餐桌上渐渐有了黄油盘,这几乎成了有钱人标榜自己有钱的一种标志。19世纪黄油开始流入寻常百姓家。今天,黄油成为日常烹调特别是西餐中不可缺少的配料。
酥油是藏族食品之精华,唐 玄奘 《大唐西域记·乌铩国》中记载:“段食之体,出定便谢,宜以酥油灌注,令得滋润,然后鼓击,警悟定心。” 酥油滋润肠胃,和脾温中,在食品结构较简单的藏区,能补充人体多方面的需要。
提炼酥油俗称“打酥油”,生动体现了藏族的酥油文化:天性活泼的“阿加拉”(藏族对妇女的称呼)们在打酥油时,竟令人感到那么轻松。她们给这一劳动插上歌舞的翅膀,为其增添了艺术色彩:当手将“甲洛”压向桶底时,随着奶液在桶中哗哗的响声,她们“基呷,基呷,那边来了一个人哪”(“基”即一)的歌声随起,接着松开一只手,并伸向侧面,腰同时下弯,上身前倾,至“甲洛”浮起时,腰直了,歌声亦落下;松开的手复又回握,“甲洛”又一次被压向桶底时,“尼呀,尼呀,牵着两匹马哟”(“尼”即二)的歌声又再次响起,继而松开的另一只手又向同侧伸展,弯腰倾身……如此一下一下地“打”着酥油,一次又一次地放松手臂、腰身的肌肉,活动着筋骨。她们动作舒展,节奏缓慢,歌声委婉。
营养成分:
黄油:
每100克的营养成分
能量888千卡
蛋白质1.4克
脂肪98克
胆固醇296毫克
核黄素0.02毫克
钙35毫克
磷8毫克
钾39毫克
钠40.3毫克
镁7毫克
铁0.8毫克
锌0.11毫克
硒1.6微克
铜0.01毫克
锰0.05毫克
酥油:
每100克的营养成分
能量860千卡
蛋白质1.5克
脂肪94.4克
碳水化合物1.1克
胆固醇227毫克
维生素A426微克
核黄素0.01毫克
维生素E2.45毫克
钙128毫克
磷9毫克
钾188毫克
钠73毫克
镁2毫克
铁0.4毫克
锌0.12毫克
硒0.7微克
铜0.18毫克
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