炭火烤鱼的老油做法如下：
原料：
菜油2500克，牛油1000克，色拉油2000克，鸡油1000克，干辣椒250克，青花椒50克，猪油1500克，郫县豆瓣1500克，生姜100克，醪糟汁500克，八角100克，冰糖50克，山奈50克，桂皮50克，小茴香50克，草果25克，紫草25克，香叶10克，香草10克，公丁香5克。
制法：
1.菜油，色拉油，鸡油分别炼熟
2.牛油切成小块，郫县豆瓣剁细
3.干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成蓉即成糍粑辣椒
4.生姜拍破，大蒜去皮剥成瓣
5.冰糖敲碎，八角，山奈，桂皮掰成小块，果草拍破
6.炒锅置中火上倒入菜油，色拉油，鸡油烧热，放入牛油、猪油熬化，投入生姜，蒜瓣，葱爆香
7.下入郫县豆瓣，糍粑辣椒，青花椒，转用微火慢慢炒约1-1.5小时，至豆瓣水气炒干，香气四溢且辣椒微微发白时，捡出锅中葱不用。
8.随即下入八角，山奈，桂皮，小茴香，草果，紫草，香叶，香草，公丁香，继续用小火炒约15-20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖，醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发
9.将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成烤鱼香料油。完成
