油麻菌，又叫黑芝麻菌，芝麻菌，麻子菌，生活在梧州地区的松林中，在以前是本地一种常见的大型菌，也是农民经常到山上采摘的野外菌，因为菌伞上面有大量的星星点点像芝麻（另有说法说它味道像芝麻的香味）得名。油麻菌一般生长在松树山，地上松叶层下，一般在4月~8月这段时间内，如果当天很闷热再下一阵过云雨马上又出太阳的话（白话裏说的【焗菌雨】），油麻菌会快速长出。速度之快你难以想象，如果是在去年曾经采摘过油麻菌的地方，你转过身来撒个尿的时间，回头时菌就已经长出10厘米了。
有时早上采摘还是菌锤，到了傍晚的时候它已经开成一朵菌伞了。
油麻菌往往有规律地密集一起呈环带状分布。我们小时候戏称为“菌窝”，发现一个“菌窝”，一次就有可能得好几斤。
在采摘时，要轻轻的撬动，切不可以破坏了其周围的土壤，因为这个油麻菌对环境中的湿度、温度，土壤的酸堿程度要求都很高，并不是哪个地方都能长出来的。
所以这个“菌窝”保护得好的话，第二年在这个地方，或这个地方周围还是会长出很多油麻菌。
油麻菌另一个独特的地方在於，它的味道十分浓郁、鲜美，有一股特殊的香味，不是一般的菌类可以相比的，一朵开了的油麻菌，它的气味可以飘到十米开外的地方去，所以小时候经常会闹出这样的笑话：明明已经闻到了油麻菌的味道了，但却怎麼找都找不到它在哪裏。油麻菌和红菌一样，目前还没见有人工培育，所以绝对也纯天然的绿色野味。
而相对红菌而言，油麻菌更多的是现摘现煮，很难晒干，一是本来数量就不是很多，季节性的，而是晒干的味道，没有现摘的味道鲜美。
由於油麻菌和红菌一样，都是对生长的环境要求很高，所以也显得非常珍贵，这两年的油麻菌生的市场价已经达到了50元/斤，即使是这样，在市面上还是很少能看到，可能是现在生活好了，很多农民都选择自己吃了。如何识别是不是油麻菌
油麻菌虽好吃，采摘购买需谨慎！有一种叫块鳞灰毒鹅膏菌（假油麻菌）的外形和野生油麻菌十分相似，但是假油麻菌是不能食用的，它是有毒的。
那我们该如何区分它们呢？小编告诉你一个非常简单的办法。
块鳞灰毒鹅膏菌和油麻菌唯一不同的就是油麻菌是有浓郁的香味的而块鳞灰毒鹅膏菌则是没有味道的！所以在采摘或购买油麻菌时你仔细认真闻一下基本都能区别。
另一点值得注意的是，油麻菌和红菌一样一般群集而生，山中蛇虫常有毒涎染在菌上，为免中毒，鲜菌煮食时应清洗干净菌上的那些颗粒状物，并清洗浸泡几分锺。
油麻菌因为生吃比晒干要鲜美，所以小编推荐两个吃法：
一、面条＋油麻菌
这样的组合可以让油麻菌的野香味尽可能原汁原味呈现出来，让人百吃不腻。
二、母鸡＋油麻菌
把油麻菌放到母鸡的鸡肚子裏，然後一整只放下去煲，油麻菌浓郁的香味就会遍布鸡的全身，鸡的香加上油麻菌的甜与滑口，无论在色香形和营养价值上都是绝配。
三、塘角鱼＋油麻菌
用新鲜的塘角鱼和油麻菌煮汤，鱼的鲜和菌的香，可以媲美任何的山珍海味了。
以前,在梧州的农村野生食用菌随处可见,只要肯上山，总能找到一大篮，现在由於人们都不用柴草烧水、煮吃了，山上的野草长得很高，加上现在漫山遍野的速生桉，野生油麻菌越来越少见了，甚至成为稀有之物（有钱买不到啊，黄金市场上还大把多）。但一谈起这个话题就会想起以前和夥伴们天刚蒙蒙亮就出发，一个早上跑遍几个山头的情景，想到那种原始之鲜美冲击味蕾的奇妙感觉。那令人回味无穷的鲜香，便是一种萦绕心头的家乡味-----让人一生铭记。
