恩，您的问题是许多新手朋友们普遍的问题。
我先来回答您的第一个问题：文玩核桃怎么样鉴别。
首先，一对儿核桃要看是否符合自己的需求，这个需求包括两方面：身体需求和精神需求。
身体需求指的是一对儿文玩核桃是否能给您带来身体上的健康和身心上的愉悦！挑选核桃的时候一定要选择符合自己手掌大小的核桃，一般一名普通男人的手掌，拿着“矮庄闷尖”品种的狮子头的话，边宽选择在40左右是比较合理的。如果是“高桩大肚大尖”的品种，那么边38左右就比较合理了，因为同样是文玩核桃，高桩大肚的比矮庄闷尖的要涨手！一般呢，现在文玩核桃的价格都是个头越大越贵的，而个头的大小，很大一部分取决于边的大小。在核桃圈有句话叫做“38够手头、40够价格、42够身份。”指的就是这个意思。
而精神需求指的是什么呢？就是指玩家自己的对手中核桃的满意程度。同样一个品种的文玩核桃，相同都是边40的大小，如果你拿出来的核桃比别人的难看，或者看起来差不多，你的核桃比别人的核桃价格贵了，那么玩家心理肯定会感觉不得劲。或者如果自己手中的一对儿核桃拿出去给人家看，让人家估价的时候（尤其是逛摆摊的时候，问卖核桃的老板时），人家给估的价位远远低于您心理价位的时候。您就会产生失落感。相反如果远远高于您的购买价格，您的心理就会很满足。这就是满足了您的精神需求了。
其次，我们来谈谈哪个品种比较好，还有如何挑选的问题。
文玩核桃按种类分为三种：秋子、铁核桃、麻核桃
秋子产自东北等全国大部分地区，产量比较大，俗语有“十个核桃九个秋”之说！因为秋子皮质较薄，重量较轻，上手比较易红，而且因为产量大，所以异型品种很多，价格比较便宜一般都在几元至几十元不等，深受广大老年人和文玩核桃爱好者所喜爱。如果你在除了北京天津等的二三线城市看到早晨有出来遛弯的老头，手中有哗啦哗啦的盘玩声，而且确认是文玩核桃的话，那么十有八九就是在玩秋子了。^-^
铁核桃是南方特产，其中元宝老铁和蛤蟆头因为各自的特点所以很具有代表性，这个品种产量也比较大，其特点是手感非常沉重，很打手！但是皮质较软，一般没有什么纹路。其产量也很大，所以价格普遍较低，一般不会超过百元，当然某些特别大或者特别有特点的老铁因为有很大收藏价值所以也有可能被卖家叫价到几百元。这个品种也是老头子们的最爱，呵呵，因为手感很好。
再来说说麻核桃，麻核桃产地中原地区，普遍反映在京津冀地区出产的麻核桃较多，比较集中，因为这里水土很适合麻核桃生长，所以其皮质也较好。因为跟秋子和铁核桃比较起来麻核桃的产量非常稀少了，所以价格相对来说也是很高的。好品种配对不错的麻核桃在几百元至几千元甚至上万元不等。（具体价格看品种、品相、品质了。）
而麻核桃中又有所谓的四大名核桃：狮子头、公子帽、官帽、鸡心。
因为嫁接的原因，鸡心产量较大，所以价格很低，一般现在的价格从低到高排序为：鸡心<官帽<公子帽<狮子头
至于怎样挑选，我将我前一阵子回答其他新手提问的答案拷贝了一份粘贴过来：
文玩核桃，现在普遍的看法就是最接近老款型的狮子头形状的最好。而现在的狮子头品种太多，形状不一，究竟什么样的狮子头才是好狮子头呢？
简单说一下吧，好狮子头，正面看要近似圆形，侧面看要近似方形，庄矮肚大、尖闷的为上品，其次是纹路要有拧花或者绕花，太浅或者太粗大的纹理都不算优良。疏密得当才是王道。而这些特点都是老款狮子头所具备的，说白了现在玩的狮子头基本都是从老款狮子头流行起来的。包括现在价格最高的狮子头品种，基本上的定义就是，越接近老款狮子头形状的越贵！
呵呵，所以告诉您一个最最简单的方法！只要找到一对儿老款狮子头，拿着图片（最好是实物，但是实物一般都不好找！），按图索骥就好！
最后来说说你问的：文玩核桃怎样把玩的问题，这个问题我在以前也有过专门的文章描述。所以这里就不再赘述了，直接引用过来。
温柔魔鬼
这里介绍的核桃，指的是文玩核桃，文玩核桃不同于普通的吃的绵核桃，而是山核桃的泛称。山核桃又叫野核桃，按其品种分为铁核桃、楸子核桃、麻核桃三大类。其中尤以麻核桃皮质好，硬度适中，形态各异，集赏玩与保健于一体。并以其特殊性、收藏性、观赏性、和老少皆宜、雅俗共赏的特点，逐渐风靡于世。
因喜爱之极，以致相见恨晚、爱不释手，憾其尚无统一保健揉搓手法于世。尝游走于市井，寻求其正确盘玩手法仍不可得，遂潜心钻研，终有所获。现以笔者手中一款灯笼高庄狮子头为例介绍几种盘揉健体手法，命名为“核桃健手操”。
