西安凉皮的制作方法

2020-04-25 美食 132阅读

原发布者:gws711

正宗陕西凉皮制作方法第一步:首先将一公斤面粉和成面团,然后用湿布盖好放置1-2个小时第二步:将放置了1个小时后的面团放入一盆请水中。!第三步:用手在盆中反复抓揉面团10分钟左右第四步:大约10分钟左右,面团的淀粉被洗到了水中,而剩下的黏黏的面团子就是面筋了。!第五步:感觉盆中的水已经非常浑浊了以后,换一盆清水继续洗,直到水和图上这样变的清澈为止。注意:原来的浑浊淀粉水不可以倒掉,放到一个容器中待用。第六步:将洗好的面筋和洗面筋的谁分装。!第七步:将洗好的面筋放入蒸锅中大火蒸30分钟(如果面筋团不大的话20分钟即可,否则面筋中间会夹生)第八步:30分钟后,将面筋从蒸锅中取出,然后浸泡在冷水中(面筋就这样做好了,切成小块一会儿就可以放在凉皮中了。)!第九步:刚才洗面筋的水经过3个小时左右的沉淀,已经完全分层了。注意:沉淀面浆的时候,等待的时候不要急于舀去上层清水,这样反而分层时间比较慢。第十步:一定要等到面浆和上面的清水彻底分开后,然后舀去上面的清水,清水舀的越干面皮就越筋道。最后将剩下的面浆搅拌均匀,因为有的面浆可能已经粘到盆底了。!第十一步:取任意平底盆一个,用来蒸凉皮。第十二步:将近一勺子面浆舀到盘中,分量只要盖过盘底就可以,当然不可以太薄了,那样不好揭下来,而且也没有口感。!第十三步:将蒸锅的水烧开,然后提住盘子两边的绳子将盘子放入锅中,使其漂浮在水上,然后盖上盖子用大火
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