凉皮的做法：
1：和面
用一公斤面和好后，盖块湿屉布让面块醒一会儿，大概十来分钟后，揉匀，就得到一块光滑的大面团。
2.洗面
把面团放水里（到面团高1/2处即可），然后开始不停的揉搓面团，待水呈牛奶状时倒出至另一容器，面团中重新加入水，继续揉，大概八九回的样子，直到那个水洗不出浓浓的牛奶色，有点儿透明，这时，手里的那块面就变成很丑的一块韧劲十足的东东就是面筋。
3.辣椒油
可以用辣椒面,里面加黑芝麻(黄芝麻较好,因为家里没黄的所以用黑的代替),十三香和自己家的混合调料,用烧热的油泼上就好了.另外就是生姜蒜水,生姜和蒜切碎加纯净水,还可以自制一些芥末水.外加在开水里抄过的熟豆芽和生黄瓜丝。
4.淀粉
将淀粉糊搅匀,因为盆底会有淀粉粘在底上,盘子上抹上一层,用大勺舀两勺到盘子,厚度差不多即可,用手转盘子,使之均匀,放入烧开水的锅里,不是隔水蒸,而是就放在水面上蒸2-3分钟即可,有大泡泡起来是最好的。
5.完成
揭下来的凉皮抹上点油放着,不会粘连.吃的时候一张一张卷起来切成条,调上先前的配料,再加上盐,醋,味精,拌好后即可食用。
