刚过了保质期的牛奶能喝的。
保质期是商家对顾客的承诺，在这期间，食品质量是满足要求的。保质期的确定，主要是根据食品的性质及保管的方式，确保食品的质量。
产品的保质期是指产品在正常条件下的质量保证期限。产品的保质期由生产者提供，标注在限时使用的产品上。在保质期内，产品的生产企业对该产品质量符合有关标准或明示担保的质量条件负责，销售者可以放心销售这些产品，消费者可以安全使用。
过了保质期后，商家就不承担责任了，但这时，食品还没有变质，是可以食用的。但最好还是不要食用，因为这时的风险完全是由消费者自己承担了。
食品如果过了保存期，那是不能食用的。但食品标签上是没有保存期的，这个只有商家自己知道。
