一看颜色与形态。同一种蜜有两种颜色就不对，如椴树蜜为浅琥珀色，颜色发红说明此蜜是高温处理的。蜂蜜除了含有葡萄糖和果糖，还含有少量的活性酶、维生素、矿物质、乙酰胆碱、蛋白质等化合物，由于蜂蜜成分复杂，所以蜂蜜不是很清澈。7至8月较透明，10至11月结晶。假蜂蜜一年四季清。
二闻气味与尝口感。天然蜜有淡淡的花香味，回味较长，而假蜜口感淡，稍有苦、涩味，有酸味那就是变质了。
三看浓度。蜜蜂在花朵上采回的甜液含水量50%-60%，蜜蜂酿造成的蜂蜜水分剩18%-20%，蜜蜂在蒸发水分的同时不断用体内分泌的酶将花蜜的蔗糖、淀粉转化成葡萄糖和果糖。如蜂蜜浓度过大，有可能加入了食品胶。
扩展资料：
1、关于蜂蜜保质期的问题可谓众说纷纭。有的说蜂蜜不会过期，理由是1913年美国考古学家在埃及金字塔中发现一罐3300多年的蜂蜜，这坛蜂蜜至今没有变质，也没有干燥成块状，仍然可以食用。
阮光锋指出，蜂蜜里的水分含量少，大部分都是糖。糖的作用跟盐的作用类似，形成很高的渗透压，一般微生物无法生长，因此纯蜂蜜确实不易变质。
一些人发现蜂蜜放久了之后会变稀，阮光锋指出，这可能与打开后密封不严，吸收空气中的水分有关。蜂蜜吸收了水分后，就会发生一些水解反应，蜂蜜中的一些抗氧化成分分解，因此放久后其营养价值会降低。
此外，蜂蜜放久后会出现气泡，阮光锋指出，蜂蜜中是否有气泡可以作为能否食用的一个标志，如果出现气泡了最好丢弃不用。有的人还说放久后蜂蜜会变酸，对此，阮光锋指出，由于蜂蜜含大量糖，甜味大，即使稍有变酸，也会被甜度掩盖，不容易判断。
记者了解到，目前国家在“GB18796-2005”蜂蜜生产标准中，要求蜂产品保质期需标明是两年。过了保质期最好不要食用。而且，蜂蜜需在阴凉、干燥、清洁、通风的地方保存，温度最好在15-20℃左右。部分蜂蜜在14℃左右会结晶，属于正常现象，不影响食用和营养。
2、近年来，蜂蜜里检出抗生素的新闻屡见报端。
云无心指出，蜂蜜里检出抗生素其实并非个例，原因是蜜蜂容易感染一种细菌，从而产生幼虫腐烂病。这种病可能导致整个蜂群死亡。而且这种细菌很难完全清除，所以需要不断处理。
有的蜂场用抗生素来处理蜂房控制幼虫腐烂病，就可能导致蜂蜜中检出抗生素。因此，蜂蜜中的抗生素并非在食品加工中产生的，而是在源头出现的。记者夏文 实习记者陈超冉
